Pulpos ahogados
- Energia Kcal 272
- Carbohidratos g 9.5
- de los cuales azúcares g 9.5
- Proteína g 26.6
- Grasas g 13.3
- de las cuales grasas saturadas g 2.52
- Fibra g 2.3
- Colesterol mg 162
- Sodio mg 839
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Había una vez, en el Barrio Santa Lucía de Nápoles, un grupo de pescadores creadores de un plato destinado a quedarse en la historia de la cocina de Campania: los purpetielli affugati. En el resto de Italia son conocidos como pulpos pequeños ahogados y son la versión "mini" del pulpo a la luciana, un plato muy sencillo pero al mismo tiempo sabroso y suculento. Los pulpos pequeños ahogados, literalmente dejados "ahogar" en la salsa de tomate, son perfectos para servir con unos crostini de pan como un rico aperitivo, pero también como condimento para una pasta que te hará chuparte los dedos como en la receta de los espaguetis a la Luciana. Nosotros te proponemos nuestra versión de este plato sabroso y aromático... ¡a ti y a tus invitados la ardua sentencia!
¡Descubre también nuestra receta de los pulpitos en guiso!
- INGREDIENTES
- Pulpos pequeños 1 kg - (ya limpio)
- Tomates pelados 800 g
- Guindilla cantidad suficiente - seco
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 manojo
- Vino blanco 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los pulpos pequeños ahogados, comienza con los pulpos: si tienes a disposición pulpos ya limpios, enjuágalos bien bajo el agua corriente (1-2). De lo contrario, puedes seguir las indicaciones de nuestra ficha sobre cómo limpiar el pulpo. Una vez que los pulpos estén listos para ser cocinados, coloca el ajo pelado en una sartén grande, junto con el aceite y la guindilla seca 3.
Calienta bien durante 1-2 minutos, inclinando también la sartén para que el aceite pueda impregnarse bien del ajo y la guindilla 4, pero teniendo cuidado de no quemarlos. En este punto, añade los pulpos 5 y déjalos dorarse durante 2-3 minutos a fuego alto, girándolos de vez en cuando con unas pinzas 6.
Desglasa con el vino blanco 7 y, siempre con unas pinzas, gira los pulpos dejándolos cocinar durante un par de minutos más. Añade los tomates pelados 8 y las ramitas de perejil 9, luego sala y pimienta.
Cubre la olla con una tapa 10, y deja cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los pulpos. Para verificar la cocción, haz la prueba pinchándolos con un tenedor: si están tiernos significa que están cocidos a la perfección. Retira el ajo, siempre usando unas pinzas de cocina 11; ¡los pulpos pequeños ahogados están listos para servir 12!