Ramen vegano falso

Para preparar el falso ramen veg, comienza por el caldo de frijoles cannellini. Estos necesitan ser rehidratados durante 24 horas, por lo que déjalos en remojo en agua fresca 1. Al día siguiente escúrrelos, enjuágalos y colócalos en una olla grande 2. Cubre con abundante agua fresca y añade el alga kombu 3.

Deja cocer a fuego lento los frijoles durante unos 75 minutos, asegurándote de que estén suficientemente blandos. Luego retira el alga 4 y ajusta de sal. Tritura todo 5 y filtra para obtener una especie de caldo; mantenlo caliente añadiendo más agua si es necesario 6.

Mientras tanto, puedes dedicarte a la pasta fresca. Rompe los huevos en un bol donde has vertido la harina y, ayudándote con un tenedor, comienza a amasar 7. Cuando tome consistencia, utiliza las manos 8 y transfiere a la superficie de trabajo amasando unos minutos más. Si es necesario, puedes añadir un poco más de harina 9.

Finalmente envuelve la masa en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente 10. Durante este tiempo puedes ocuparte de las verduras. Comienza con los espárragos: quítales la parte leñosa 11 y luego pela el resto ayudándote con un pelador de patatas 12.

Divídelos a la mitad longitudinalmente y finalmente en trozos de 2 cm haciendo un corte transversal 13. Luego pasa a las zanahorias. También estas deberán ser peladas y despuntadas 14, finalmente cortadas en rodajas con un corte oblicuo, de aproximadamente 3-4 mm de grosor 15.

Concluye con los tirabeques. Después de enjuagarlos, despúntalos y córtalos también en diagonal, obteniendo así trozos de 1,5 cm 16. Muévete a los fogones. Pon a calentar una sartén con un poco de aceite. Calienta junto al ajo limpio y machacado y luego los chiles 17. Echa en el fondo las zanahorias, los tirabeques 18,

y luego los espárragos 19. Ajusta de sal y pimienta y saltea a fuego vivo durante 4-5 minutos, mezclando de vez en cuando 20. Finalmente transfiere las verduras a un bol eliminando el ajo y los chiles 21.

Mientras tanto, hierve los huevos, no se trata de los clásicos huevos cocidos, sino de los huevos pasados por agua. Es decir, la clara estará completamente cocida mientras que la yema resultará ligeramente más cremosa. Así que sumérgelos en un cazo con abundante agua 22. Después de 6-7 minutos desde que el agua hierve, apaga y enfría brevemente bajo el agua. Luego pela y corta a la mitad con un cuchillo liso (23-24).

En este punto tienes todo listo, solo te queda volver a la pasta fresca. Tómala de nuevo y, después de espolvorearla ligeramente con un poco de sémola, pásala por la máquina de pasta. Mejor si primero cortas algunos trozos de pasta en lugar de usar todo el bloque. Luego pasa la masa por los rodillos comenzando por el grosor más amplio hasta alcanzar el penúltimo (en nuestra máquina es el número 7). Pasa nuevamente dos veces la misma tira de pasta, de esta manera la lámina resultará compacta 25. Luego divide las láminas obteniendo así rectángulos y déjalos secar al aire unos minutos 26. Espolvorea con sémola y dóblalas un par de veces 27.

Finalmente corta en tiras de 2-3 mm 28 y desenrolla 29 formando luego nidos. Cuando todos los nidos estén listos procede con la cocción en el caldo de frijoles triturados que mientras tanto habrás llevado a ebullición 30.

Cuece los tallarines durante 2-3 minutos 31. En los platos, vierte parte del caldo junto a las hojas de acelgas que has cortado en tiras finas 32. Luego añade la pasta 33.

Y adorna con medio huevo y unas cucharadas de las verduras salteadas 34, luego de la cebolleta limpia y en rodajas 35 y finalmente adorna con una pizca de pimienta negra. Aquí tienes tu falso ramen veg, ¡buen provecho! 36.