Risotto al curry con leche de coco y tartar de gambas

Para preparar el risotto al curry con leche de coco y tartar de gambas, como primera cosa, realiza el caldo de jengibre: en un cazo vierte la pimienta de Sichuan, el jengibre en rodajas (lavado pero no pelado) 1 y el agua 2. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos 3.

Mientras tanto, toma un puñado de pimienta de Sichuan, colócala en un mortero y machácala para molerla finamente 4; alternativamente, puedes usar un molinillo de pimienta. En una cacerola, vierte el arroz 5 y añade la pimienta 6.

Agrega también el curry 7 y una pizca de sal 8. Luego tuesta todo a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia 9. No será necesario añadir grasa.

En este punto, toma un cucharón de caldo, teniendo cuidado de evitar la pimienta y el jengibre 10, y agrégalo al arroz 11. Mezcla 12 y lleva el arroz a cocción agregando más caldo según sea necesario.

Mientras tanto, encárgate de limpiar las gambas: elimina la cabeza, el caparazón 13 y el filamento interno retirándolo con un palillo 14. Pica las gambas limpias groseramente con el cuchillo 15.

Transfiérelas a un bol 16, luego sazona con la ralladura de lima 17 y un chorrito de aceite 18.

Si lo deseas, añade una pizca de sal y mezcla 19. Tan pronto como el arroz esté cocido 20 vierte la crema de leche de coco 21.

Mezcla 22, luego apaga el fuego y manteca con el Parmigiano Reggiano rallado 23, integrando bien todo 24.

Completa el plato con 3 cucharadas de tartar de gamba 25 y adorna con los huevas de pescado 26. ¡Sirve inmediatamente tu risotto al curry con leche de coco y tartar de gambas 27!