Risotto con alcachofas
- Vegetariano
- Energia Kcal 599
- Carbohidratos g 74.5
- de los cuales azúcares g 3.9
- Proteína g 13.2
- Grasas g 23.5
- de las cuales grasas saturadas g 7.95
- Fibra g 7.1
- Colesterol mg 32
- Sodio mg 887
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto con alcachofas es un primer plato muy delicado y al mismo tiempo sencillo de preparar.
El típico sabor amargo de las alcachofas se realza aquí con la adición de pocos ingredientes simples pero que hacen que este plato sea envolvente y muy sabroso.
Los corazones de alcachofa, salteados unos minutos en la sartén, se añaden al risotto a mitad de cocción, para preservar su suavidad e integridad, para poder disfrutarlos agradablemente en cada bocado.
Existen numerosas variantes de risotto, un primer plato siempre bien recibido en la mesa, especialmente en la temporada de otoño o invierno, que da grandes satisfacciones tanto a quien lo prepara como a los comensales.
Esta refinada versión del risotto con alcachofas es adecuada también para una ocasión especial, tal vez acompañada de un buen vino blanco seco: el éxito está garantizado y sus invitados seguramente pedirán repetición.
INGREDIENTES
- Ingredientes para el risotto
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo vegetal 1 l
- Grana Padano DOP 50 g - para rallar
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Chalote 1
- Vino blanco 200 g - firme
- Tomillo 1 ramita
- Mantequilla 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para las alcachofas
- Alcachofas 400 g - (aproximadamente 4 cabezas)
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Ajo 1 diente
- Chalote 1
- Tomillo 3 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con alcachofas, comienza haciendo el caldo vegetal.
Limpia y corta las alcachofas y antes de tocarlas, protege tus manos con guantes de látex o frota limón en la piel para evitar que se oscurezcan.
Quita las hojas externas más gruesas 1 hasta llegar a las tiernas, luego, con un cuchillo, corta las partes más duras y quítales también el tallo 2. Pela ahora los tallos eliminando la parte externa más fibrosa, y luego córtalos en cubos 3 y mantenlos separados del resto en un bol lleno de agua con limón para que no se oscurezcan.
Corta ahora los corazones de alcachofa por la mitad, quítales la pelusa interna y redúcelos en cuartos 4. Sumerge también estos en un bol lleno de agua y jugo de limón 5. Limpia y pica finamente las chalotas 6, por separado: una la usarás para la cocción de las alcachofas y otra para el sofrito del risotto.
En una sartén antiadherente rociada con aceite de oliva virgen extra, sofríe el diente de ajo sin quitarle la piel 7 y, una vez dorado, retíralo 8. Añade a la aceite caliente el picado de una chalota y déjalo sofreír unos segundos 9.
En este punto, rocía las cebollas con un cazo de caldo vegetal 10 y añade los cuartos de alcachofa 11, que cocinarás a fuego lento durante 10-15 minutos. Si notas que se secan demasiado, añade un poco de caldo. Una vez cocidos, ajusta de sal y pimienta 12,
pica el tomillo y añádelo también 13. Reserva los corazones de alcachofa cocidos.
Ahora empieza el risotto. En una cacerola rociada con aceite de oliva virgen extra, sofríe el picado restante de chalota 14 y cuando esté dorado añade el arroz 15.
Revuelve un par de minutos para tostarlo bien y en este punto, rocíalo con el vino blanco 16. Añade los tallos de alcachofa cortados en cubitos 17 y comienza ahora a añadir el caldo vegetal poco a poco, removiendo constantemente 18: el arroz tardará en total unos 15 minutos y utiliza solo la cantidad de caldo necesaria.
A mitad de cocción, después de unos diez minutos aproximadamente, añade las alcachofas cocidas previamente 19 y continúa la cocción añadiendo poco caldo a la vez y removiendo 20. Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego. Remueve el risotto con la mantequilla y el Grana Padano rallado 21,
ajusta de pimienta y sal 22 y termina con el tomillo desmenuzado gruesamente 23. Puedes emplatar tu risotto con alcachofas 24: ¡sírvelo de inmediato!