Risotto con brócoli y queso pecorino
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
El risotto con brócoli y pecorino es una manera sabrosa y genuina de llevar a la mesa la verdura de temporada. Esta deliciosa variante del Risotto con brócoli está enriquecida con una crema a base de nata hecha con los tallos y los desperdicios de la verdura, una práctica idea antidesperdicio que otorga al plato una consistencia aún más suave y aterciopelada.
El aroma de la cáscara de limón y el toque picante del chile añaden frescura y vivacidad al sabor intenso del queso, para un primer plato original y apetitoso.
Perfecto para la llegada de los primeros fríos, el risotto con brócoli y pecorino dejará a todos gratamente sorprendidos desde el primer bocado.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Brócoli 400 g - (para limpiar)
- Chalote 50 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco 50 g
- Chile fresco 1
- Tomillo 2 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la crema de brócoli
- Nata fresca líquida 30 g
- Zumo de limón 20 g
- Para mantecar y completar
- Mantequilla 40 g - frío
- Pecorino 50 g - (para rallar)
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Pimentón picante cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con brócoli y pecorino, primero haz el caldo vegetal y mantenlo caliente. Limpia el brócoli: elimina las hojas externas y saca las flores más pequeñas 1, luego limpia el tallo quitando las partes externas más duras 2 y córtalo en cubos 3.
Lleva a hervir una olla de agua con sal y blanquea las partes tanto externas como internas del tallo durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernas 4. Escurre y transfiere a un vaso, luego añade el jugo de limón 5 y la nata 6.
Tritura con una batidora de inmersión 7 para obtener una crema lisa y homogénea 8. Reserva y calienta un chorrito de aceite en una sartén con el chile fresco cortado a lo largo 9 y las ramitas de tomillo.
Añade las flores de brócoli 10 y saltéalas a fuego medio durante unos 5 minutos, luego baja el fuego, sala y continúa la cocción por otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario 11. Una vez listas, reserva 12.
Limpia y pica la chalota. Vierte la chalota picada en una cacerola con un chorrito de aceite caliente 13, sala 14 y deja sudar a fuego lento durante unos diez minutos; debe volverse translúcida 15.
Retira la chalota de la sartén, seca el fondo y calienta otro chorrito de aceite. Vierte el arroz 16 y tuéstalo removiendo frecuentemente 17, hasta que los granos estén muy calientes al tacto. En este punto, sala y añade la chalota estofada 18.
Desglasa con el vino blanco 19 y deja que se evapore completamente, luego lleva el arroz a cocción añadiendo un cucharón de caldo vegetal caliente a la vez 20, esperando siempre que el líquido se haya absorbido antes de añadir más 21.
Una vez listo el risotto, retira la cacerola del fuego y manteca con la mantequilla fría 22 y el pecorino rallado 23. Mezcla bien para amalgamar 24.
Sirve el risotto completando con la crema de brócoli 25 y las flores. Finalmente, aromatiza con cáscara de limón 26 y chile en polvo. ¡Tu risotto con brócoli y pecorino está listo para ser servido 27!