Risotto con codornices
- Sin gluten
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto con codornices es un primer plato antiguo que al parecer era disfrutado principalmente por los cazadores y, si se acompañaba de una buena porción de carne (al menos 2 codornices por persona), se convertía en un plato único sustancioso.
Hemos preparado este risotto utilizando solo los muslos de las codornices, la parte más carnosa y tierna del ave, pero nada te impide usar el ave entera.
- INGREDIENTES
- Codorniz - 16 muslos
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 1 vaso
- Aceite de oliva virgen extra 5 cucharas
- Mantequilla 50 g
- Grana Padano DOP 100 g - para rallar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Romero 1 ramita
- Salvia 4 hojas
- Cebollas 1 - pequeña
- Ajo 1 diente
- Caldo de carne cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con codornices, consigue 16 muslos de codorniz, 4 por comensal: antes de proceder con la preparación, es recomendable chamuscar los muslos durante unos instantes para eliminar posibles restos de plumas.
En una cazuela pon 5 cucharadas de aceite, una ramita de romero, algunas hojas de salvia, un diente de ajo machacado y los muslos de codorniz que dorarás un par de minutos por cada lado añadiendo una pizca de pimienta;
tan pronto como los muslos de codorniz adquieran un color marrón, rocíalos con medio vaso de vino blanco para desglasar todo; cuando el vino se evapore, retira los muslos de codorniz y consérvalos aparte en un lugar caliente. De la misma sartén elimina el romero y la salvia; limpia y pica la cebolla, sofríela en una sartén pequeña con 20 gr de mantequilla y viértela directamente en la misma sartén donde se cocieron las codornices, añade el arroz y tuéstalo en el jugo creado, rocíalo con el otro medio vaso de vino y termina la cocción añadiendo un cucharón de caldo cada vez que el arroz se seque.
Mientras tanto, toma 8 de los 16 muslos puestos aparte y deshuésalos, desmenuzando la carne que añadirás al arroz en cocción; al final de la cocción, apaga el fuego asegurándote de que está en su punto de sal, añade la mantequilla restante y el Grana Padano DOP rallado, luego mezcla bien para amalgamar.
Sirve ahora el risotto, decorando la parte superior con dos muslos de codorniz por plato.