Rollo de cacao con crema de chocolate blanco

Para realizar el rollo de cacao con crema de chocolate blanco, comienza con la preparación de la pasta de bizcocho de cacao. En una batidora equipada con varillas, vierte los huevos enteros a temperatura ambiente y la miel 1. Parte la vaina de vainilla a lo largo; extrae las semillas rascándola con un cuchillito y únelas a los huevos junto con el azúcar 2, después acciona las varillas hasta obtener una mezcla clara y espumosa 3. Detén la batidora y quita las varillas.

Tamiza el cacao en polvo en un bol 4 junto con la harina y añade las mezclas en polvo al compuesto de huevos y azúcar, una cucharada a la vez 5; mezcla bien con las varillas 6 hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Unta con mantequilla y forra una bandeja de horno con un papel de hornear de 30x40 cm; vierte la masa de cacao que has obtenido 7, extendiéndola de manera uniforme y nivelándola suavemente con una espátula 8: debes obtener una capa de no más de 7 mm de altura. Cuece en el horno estático precalentado a 200° durante 8-10 minutos (o a 180° durante 5-6 minutos si es horno ventilado): la cocción de la pasta de bizcocho debe ser breve porque debe permanecer bastante suave. Una vez cocida, sácala y con un cuchillito despega suavemente los bordes que se han pegado a la bandeja 9.

Pasa un trapo húmedo por la superficie de trabajo 10, luego extiende dos hojas de film transparente más largas de 5-6 cm que las dimensiones de la pasta de bizcocho, ligeramente superpuestas 11; voltea la pasta de bizcocho 12 y deja que se enfríe: de esta manera no se secará.

Mientras tanto, prepara la crema: en un bol, pon a remojo en agua fría las hojas de gelatina durante al menos 10 minutos 13. Con un cuchillo, pica el chocolate blanco 14, luego pon al fuego un cazo con la nata y la leche 15;

en un bol pequeño aparte, une las yemas y el azúcar moreno 16. Cuando la leche y la nata rocen el punto de ebullición, templa el compuesto de huevos y azúcar vertiendo un cucharón de leche caliente 17; mezcla con una espátula para amalgamar todos los ingredientes, luego únelos a la mezcla de leche y nata, cocinando a fuego muy bajo 18: la crema estará lista cuando cubra el dorso de la cuchara.

Transfiérela a un bol pasándola por un colador de malla fina para eliminar eventuales grumos 19 y verifica que haya alcanzado la temperatura de 83°, midiendo con un termómetro de cocina 20. Añade la gelatina en hojas, exprimiéndola bien con las manos 21 y mezcla con una espátula para que se disuelva completamente (este paso es importante para que la crema adquiera la consistencia adecuada).

Vierte la crema aún caliente sobre el chocolate blanco picado 22, mezclando hasta que se disuelva completamente. Cubre con film transparente a contacto y pon a enfriar en el frigorífico 23. Cuando la pasta de bizcocho esté fría, quita la capa de papel de hornear 24.

Rellena la pasta de bizcocho con una capa de crema de chocolate con leche de 1 cm de grosor, dejando aproximadamente 1 cm del borde 25. Cuando hayas terminado, enrolla la pasta de bizcocho ayudándote con el film transparente, comenzando desde el lado más largo frente a ti 26. A medida que enrollas, recuerda quitar el exceso de film en los bordes. Al terminar esta operación, enrolla el exceso de film en los bordes 27 y, agarrando firmemente los extremos, tira con las manos hacia afuera y simultáneamente aleja de ti el rollo haciéndolo "caminar" sobre la superficie de trabajo, de modo que se apriete como un caramelo. Si se forman burbujas, perfora el film con un cuchillo. Pon en el frigorífico a enfriar durante al menos 40 minutos.

Una vez frío, corta los dos extremos con un cuchillo de hoja lisa 28 y coloca el rollo en un plato para servir. Espolvorea con cacao en polvo 29 y termina distribuyendo el chocolate con leche picado 30; finalmente, sirve tu rollo de cacao con crema de chocolate blanco cortándolo en rodajas.