Sándwich de panettone

Para preparar los sándwiches de panettone se necesita carne sobrante. Nosotros hemos usado el redondo de Ternera con salsa de atún. Si queréis prepararla específicamente, bastará con limpiar la carne de cartílagos e hilos 1, luego colocarla en una olla junto con las verduras limpias y cortadas. Añadid laurel, clavos de olor y granos de pimienta negra. Verted el vino 2, el agua, la sal y el aceite y ponedlo al fuego 3.

Eliminad la espuma de la superficie 4 y luego dejad hervir a fuego lento con la tapa durante unos 40 - 45 minutos 5 o hasta que la carne haya alcanzado los 65° en el centro. Al final de la cocción escurrid el redondo, cubridlo con plástico y dejad enfriar completamente 6.

Mientras tanto ocupaos de la catalogna. Después de quitarle la base 7, cortadla en trozos de unos 10 cm y luego enjuagadla bien 8. Entonces limpiad el diente de ajo, haced una incisión en un chile y movedos a la cocina 9.

En una cacerola grande, verted un chorrito de aceite, añadid ajo y chile y calentad a fuego alto 10. Luego añadid los trozos de catalogna 11 y escaldad brevemente antes de sazonar con sal, cubrir con la tapa y dejar cocinar a fuego lento durante media hora. De vez en cuando recordad remover y comprobar que no se esté pegando al fondo: si el agua se ha secado completamente, añadid un poco más 12.

Al final de la cocción, retirad el ajo y el chile 13 y dejad que se temple 14. Finalmente ocupaos del panettone. Del panettone milanés, bajo y ancho, obtendréis 8 rebanadas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Juntad las que tienen el mismo tamaño para no tener sándwiches desproporcionados 15.

Luego calentad bien una sartén antiadherente, dejad que se derrita una nuez de mantequilla 16 y luego tostáis las rebanadas de pan durante aproximadamente un minuto por cada lado 17. Presionad suavemente con la espátula y repetid lo mismo con todas las rebanadas 18.

Ahora que todos los ingredientes están fríos, cortad la pieza de carne lo más fina posible 19: obtened aproximadamente 3 - 4 rebanadas por sándwich, calculando aproximadamente 50 gramos por pieza. Proceded con la composición. Sobre una rebanada de panettone tostado colocad la catalogna 20, la carne 21,

unos tomatitos secos en aceite escurridos 22 y unas láminas de almendras tostadas en sartén 23. Cerrad con la rebanada de panettone similar y repetid así con todas. Aquí tenéis vuestros sándwiches de panettone listos, solo os queda disfrutarlos, si queréis dividiéndolos en dos partes 24!