Hojaldres con mermelada de cebolla
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Para: 9 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los hojaldres con mermelada de cebolla son un aperitivo realmente delicioso e impactante. Pequeñas cestas de hojaldre, simples y rápidas de preparar, encierran un relleno sabroso de Mermelada de cebollas de Tropea.
Esta mermelada reúne todo el sabor y el gusto de uno de los alimentos que más recuerdan al sur de Italia: el color burdeos de su pulpa y su sabor más agridulce y decidido en comparación con las variantes blancas y doradas, hacen única a la cebolla de Tropea.
Puedes servir los hojaldres como finger food en un buffet, tal vez proponiendo también una variante rellena con Mermelada de pimientos: si los enriqueces con la adición de escamas de queso curado como Grana, Parmesano o Pecorino, su sabor será decididamente exaltado.
¡No te queda más que preparar los hojaldres con mermelada de cebolla y dejarte conquistar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 9 hojaldres
- Hojaldre 230 g - rectangular
- Para un tarro de mermelada de cebolla (unos 250 ml)
- Cebollas rojas de Tropea 250 g
- Azúcar 50 g
- Azúcar moreno 50 g
- Vino blanco 25 ml
- Coñac 7 ½ ml
- Laurel 1 hoja
- para pincelar
- Huevos 1
Preparación
Para preparar los hojaldres con mermelada de cebolla, comienza con la mermelada: pela las cebollas rojas de Tropea y córtalas en rodajas finas sobre una tabla de cortar 1. Coloca las rodajas de cebolla en un bol grande y agrega el azúcar granulado, el azúcar moreno y el vino blanco (o rosado) 2. Añade también el coñac, una hoja de laurel y mezcla bien para integrar todo. Luego cubre el bol con film transparente y deja reposar la mezcla durante al menos 6 horas en un lugar fresco y seco, removiendo de vez en cuando 3.
Pasado este tiempo, transfiere la mezcla a una cacerola y deja hervir a fuego muy bajo durante unos 25-30 minutos, hasta que se espese 4. Después de 30 minutos, tu mermelada debería estar lista 5: toma un poco de la mezcla con una cucharita y deja caer una gota sobre un plato 6: si esta se mantiene compacta, entonces tu conserva estará lista. Si la gota resulta demasiado líquida, continúa la cocción el tiempo necesario removiendo frecuentemente. Para preparar mejor la mermelada de cebolla de Tropea y para entender cómo y cuánto conservarla, consulta la receta Mermelada de cebollas de Tropea.
Mientras tanto, toma el hojaldre ya listo 7 y transfiérelo a una superficie enharinada, luego extiéndelo ligeramente con un rodillo 8. Luego, corta cuadrados de 8x8cm con un cortapastas 9.
Bate un huevo 10 y pincela la superficie de los cuadraditos ayudándote con un pincel 11. Con el sobrante de masa, crea tiras de 1 cm de ancho y 8 cm de largo y hazlas adherir a los 4 bordes de los cuadrados de masa 12.
Pincela también estos con el huevo y decóralos incidiendo con un palillo. Haz agujeros en el fondo de los cuadrados 13 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos, hasta que estén bien dorados 14; si utilizas un horno ventilado, cuece a 160° durante 10 minutos. Una vez cocidos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla 15.
Cuando estén fríos, rompe delicadamente la costra que se ha formado en el fondo de los cuadrados con la punta de los dedos 16 y rellena cada hojaldre con unos 30 g de mermelada de cebolla de Tropea 17. Una vez condimentados todos los hojaldres, sirve y disfruta 18!