Soufflé de calabaza y pimentón con crema de burrata
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Tan suave, tan elegante... ¡perfecto para cualquier ocasión! El soufflé es una preparación muy refinada para servir como entrante. Su consistencia espumosa conquista al primer bocado y hoy queremos tentaros invitándoos a preparar una versión decididamente otoñal de esta receta: los soufflés de calabaza y pimentón con crema de burrata. ¡Qué mejor manera de resaltar la dulzura de la pulpa de calabaza, transformada en una nube de sabor que crecerá sorprendentemente en el horno! Estos deliciosos soufflés con el toque agradablemente picante del pimentón, serán aún más tentadores si se acompañan de una crema de burrata sencilla y fresquísima. Una fiesta para las papilas gustativas... ¡y vuestra cena será un éxito desde el entrante!
Si sois amantes de la calabaza, probad también nuestro pastel de calabaza y setas porcini o el clásico flan de calabaza!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el soufflé (para 4 cocottes de 250 ml)
- Calabaza 450 g
- Mantequilla 55 g
- Harina 80 g
- Leche entera 320 g - templado
- Grana Padano DOP 100 g - (para rallar)
- Huevos 150 g
- Pimentón cantidad suficiente - en polvo
- para la crema de burrata
- Burrata 200 g - con su agua
- para untar los moldes con mantequilla
- Mantequilla 20 g
- Grana Padano DOP 50 g - (para rallar)
Preparación
Para realizar los soufflés de calabaza y pimentón con crema de burrata, comenzad por limpiar la calabaza: cortadla en rodajas bastante gruesas 1, luego eliminad las semillas y los filamentos internos 2 y disponedla en la bandeja del horno junto con algunas ramitas de romero. Configurad la función de cocción solo vapor 3
y cocinad la calabaza durante 30 minutos 4. Cuando la calabaza esté cocida 5, sacadla del horno y extraed la pulpa separándola de la piel 6.
Pasadla por un prensa-puré y reservadla caliente 7. En un cazo, verted la mantequilla 8 y dejad que se derrita a fuego muy bajo teniendo cuidado de que no se queme. Una vez derretida, añadid la harina en forma de lluvia 9 y usad un batidor para mezclar hasta que se incorpore perfectamente: debéis crear una mezcla similar al roux.
Añadid la leche tibia en hilo 10 y continuad mezclando mientras cocináis a fuego muy bajo, dejad que espese todo. Finalmente, añadid el pimentón 11 y seguid mezclando hasta que esté completamente disuelto 12.
Luego verted las yemas de huevo 13, cuando estén incorporadas, agregad el Grana Padano DOP rallado 14 y mezclad; por último, añadid la calabaza a la mezcla 15. Mezclad siempre con cuidado, luego apagad el fuego y reservad para que se temple.
En un bol pequeño, montad las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica 16 e incorporadlas delicadamente a la mezcla ya templada 17; realizad movimientos de abajo hacia arriba para amalgamar las claras montadas a nieve sin desarmarlas 18.
Tomad los moldes con capacidad de 250 ml y untadlos con mantequilla usando un pincel de cocina 19, luego espolvoread con el Grana Padano DOP rallado 20; eliminad el exceso de Grana Padano DOP dejando solo el que haya adherido a los bordes y al fondo de los moldes 21.
Verted la mezcla en cada molde 22 hasta el borde, luego con una espátula alisad la superficie 23 para quitar el exceso y limpiad los bordes con papel de cocina o un paño. Con un cuchillo muy fino (o incluso una aguja larga) recorred el borde de cada moldecito 24. Estas operaciones servirán para que vuestros soufflés de calabaza crezcan bien en altura.
Hornead los soufflés en la rejilla baja del horno a vapor en modo de humedad baja a 170° (25-26): estarán listos en 30 minutos. Mientras los soufflés de calabaza y pimentón se cuecen en el horno, preparad la crema de burrata: en un batidor poned la burrata cortada en trozos pequeños 27
añadid también 2-3 cucharadas de su agua 28 y batid todo hasta obtener una crema homogénea; si resultara demasiado densa, será suficiente añadir 1 cucharada más de agua y batir durante unos segundos. Luego, sacad los soufflés de calabaza y pimentón 29 y servidlos acompañados de la crema de burrata 30.