Pez espada en costra de pistachos con gajos de patatas
- Energia Kcal 600
- Carbohidratos g 51.5
- de los cuales azúcares g 6.5
- Proteína g 34.8
- Grasas g 28.3
- de las cuales grasas saturadas g 4.86
- Fibra g 6.3
- Colesterol mg 105
- Sodio mg 563
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
¿Estáis buscando un plato de pescado que resalte todo su sabor, pero con una nota crujiente? Hoy os proponemos el pez espada en costra de pistachos con gajos de patatas, ¡una alternativa sabrosa y válida al clásico pez espada a la parrilla!
La mezcla, realizada triturando los pistachos junto con la miga de pan, crea una capa fragante alrededor del pescado, que acentúa su sabor y textura, sin cubrir el delicado sabor del pez espada. La carne del pez espada quedará tierna y gracias a la corteza del limón le añadiréis a vuestra comida una nota de frescura realzada por el aroma del tomillo y la mejorana. Para completar el plato, preparad una guarnición clásica pero de manera alternativa: cocinad las patatas al horno en gajos con toda la piel, de modo que obtendréis una suavidad interna y una fantástica corteza exterior, que finalizará todo el conjunto cuidadosamente. ¡Satisfaced el paladar de vuestros invitados sirviendo vuestros filetes de pez espada acompañados de gajos de patatas cocidos al horno y no os arrepentiréis!
El pez espada se presta como base para muchos platos refinados y si amáis este pescado, no podéis dejar de probar a realizar Calamarata con ragù de pez espada y para un maridaje delicado y fresco probad también el Carpaccio de pez espada con salsa verde de mostaza!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el pez espada
- Pez espada 800 g - (4 rodajas de 200 g cada una)
- Pistachos sin sal 70 g - (pelados)
- Pan 70 g - miga
- Ralladura de lima 1
- Tomillo 1 ramita
- Mejorana 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra 15 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para las patatas
- Patatas 800 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Romero 2 ramitas
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pez espada en costra de pistachos con patatas al horno, comenzad por tostar los pistachos, para hacerlos más crujientes y aromáticos. Verted los pistachos en una bandeja forrada con papel de horno 1 y distribuidlos bien separados entre sí (2-3). Luego, hornearlos en horno estático precalentado a 160° durante 20 minutos 3, controlándolos con frecuencia y sin que se oscurezcan demasiado.
Mientras tanto, dedicad vuestro tiempo a la preparación de las patatas. Lavarlas bien bajo el agua corriente con toda la piel para eliminar cualquier residuo de tierra 4. Luego, cortarlas en gajos 5 y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas entre ellas 6.
Dividid también el ajo en gajos y añadidlo a las patatas 7. Añadid también las agujas de romero 8, la sal, la pimienta y finalmente el aceite 9. Hornead en horno ventilado a 200° durante 50 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes!
Cuando falten aproximadamente diez minutos, pasad a preparar el empanado. Cortad la miga de pan en cubos 10 y colocadla en un procesador de alimentos junto con los pistachos 11. Agregad la corteza rallada de limón, el tomillo, la mejorana y triturad todo junto 12.
Verted la mezcla en una fuente amplia 13, añadid la sal, la pimienta y mezclad con una cuchara 14. Tomad las rodajas de pez espada y pinceladlas con el aceite por ambos lados 15.
Entonces, pasad cada rodaja en el empanado, presionando ligeramente para que se adhiera bien 16. Repetid la misma operación para todos los filetes 17 y mientras tanto, calentad una sartén con un chorrito de aceite. Luego, colocad el pez espada 18.
Cocinad las rodajas de pez espada un par de minutos por cada lado 19, sacad las patatas del horno, ya crujientes 20 y servid los filetes de pez espada en costra de pistachos con gajos de patatas bien calientes 21!