Spaghettoni con fonduta de scimudin

Name: Spaghettoni con fonduta de scimudin
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Espaguetones 320 g; Espinacas 300 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Scimudin 300 g; Nata fresca líquida 200 g; Parmesano Reggiano DOP para rallar 80 g; Mantequilla 50 g; Espinacas cantidad suficiente; Pesteda valtellinese cantidad suficiente

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Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

Receta de
Gianni Tarabini

Directamente desde Valtellina, el chef Gianni Tarabini nos ha venido a visitar, trayendo consigo muchos productos típicos de la zona. Hoy en nuestra cocina ha preparado los spaghettoni con fonduta de scimudin, un primer plato realmente sabroso y cremoso que hará que todos vuestros invitados se chupen los dedos. El scimudin es un queso de pasta blanda típico de Valtellina y su sabor es delicado y dulce. Su delicioso sabor a leche, enriquecido con Parmigiano, se transforma en una crema aterciopelada perfecta para condimentar los espaguetis. Pero no se acaba aquí... las espinacas frescas salteadas rápidamente en la sartén completarán el plato junto con una cascada de pesteda valtellinese, una mezcla aromática que dará un agradable aroma al plato. Entonces, ¿a qué esperas? ¡Aquí están todos los pasos para preparar en casa los spaghettoni con fonduta de scimudin!

INGREDIENTES

Espaguetones 320 g

Espinacas 300 g

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

para la fonduta de scimudin: Scimudin 300 g; Nata fresca líquida 200 g; Parmesano Reggiano DOP 80 g - para rallar; Mantequilla 50 g

para emplatar: Espinacas cantidad suficiente; Pesteda valtellinese cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los spaghettoni con fonduta de scimudin, lo primero que debéis hacer es poner una olla grande con agua salada al fuego, que servirá para cocinar la pasta. Pasemos ahora a la fonduta: verted en un cazo la nata 1 y la mantequilla 2. Calentar hasta alcanzar el punto de ebullición 3.

Mientras tanto, cortad el queso en cubos 4. Tan pronto como la nata haya alcanzado el punto de ebullición, apagad el fuego y dejad bajar la temperatura durante aproximadamente 1 minuto. Añadid el scimudin a la nata 5 y dejad reposar unos minutos 6. Es importante dejar bajar la temperatura de la nata para evitar una nueva caseificación del queso.

Añadid también el Parmigiano rallado 7 y batid todo con una batidora de inmersión 8 para obtener una crema homogénea y aterciopelada.

Echad los spaghettoni en el agua que habrá alcanzado el punto de ebullición 10. Mientras tanto, en una sartén caliente, verted un chorrito de aceite y las espinacas 11. Salteadlas durante unos minutos, sin dejarlas marchitar completamente 12.

Cuando los espaguetis estén al dente, escurridlos y trasladadlos directamente a la sartén con las espinacas 13. Verted también la fonduta 14 y saltead los espaguetis 15.

Ahora emplatad: colocad los spaghettoni en un plato. Añadid un poco de la fonduta restante en el fondo de la sartén, espolvoread con la pesteda 16 y añadid algunas espinacas más 17. Los spaghettoni con fonduta de scimudin están listos para servirse 18. ¡Disfrutadlos enseguida!

Conservación

Recomendamos consumir los spaghettoni con fonduta de scimudin de inmediato.

Consejo

Si no podéis encontrar scimudin, podéis sustituirlo por otro queso de pasta blanda como el Taleggio.

La pesteda es una mezcla aromática típica de Valtellina, un batido a base de ajo, sal, pimienta, hojas de milenrama y tomillo. ¡Alternativamente, podéis aromatizar con pimienta negra!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.