Tagliatelle con ragú blanco
- Energia Kcal 826
- Carbohidratos g 53
- de los cuales azúcares g 5.1
- Proteína g 27.7
- Grasas g 54.8
- de las cuales grasas saturadas g 16.47
- Fibra g 3.4
- Colesterol mg 146
- Sodio mg 694
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¡Qué extraordinarios sabores y aromas se desprenden de un buen plato de tagliatelle al ragú! Esta vez, sin embargo, hemos querido revisar este gran clásico, indispensable en cada almuerzo dominical, proponiéndoos las tagliatelle al ragú blanco, una versión sin tomate igual de sabrosa y enriquecida con panceta en dados para un sabor único que se combina a la perfección con la pasta de huevo. Rugosas y porosas, las tagliatelle de huevo retienen la apetitosa salsa de carne y verduras regalándonos emociones de recuerdos de infancia recuperados. La elección de ingredientes simples y genuinos, el aroma de las hierbas aromáticas y una cocción lenta a fuego suave hacen que este condimento sea realmente irresistible y adecuado también para la preparación de lasañas, canelones o crepes saladas. Las tagliatelle al ragú blanco son una sabrosa alternativa al ragú a la boloñesa o a la clásica genovesa, pero si buscáis una nueva y original combinación, probad también las fresquísimas tagliatelle con bottarga, almejas y limón!
- INGREDIENTES
- Tagliatelles de huevo 250 g
- Carne de res 250 g - picado
- Salchicha 150 g - fresca
- Panceta 100 g -
- Apio 60 g
- Zanahorias 60 g
- Cebollas doradas 60 g
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Romero 1 ramita
- Salvia 3 hojas
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Agua cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las tagliatelle al ragú blanco comenzad con el sofrito. En una cacerola, calentad el aceite con un diente de ajo y dejadlo dorar 1. Agregad el apio 2 y la zanahoria finamente picados 3.
Incorporad también la cebolla picada 4 y mezclad con una espátula 5. Dejad cocer unos minutos a fuego lento; mientras tanto, deshojad el romero 6
y picadlo con un cuchillo 7, luego agregadlo al sofrito 8. Laváis y secáis la salvia, deshojadla 9
y picadla finamente 10; añadidla al resto del sofrito 11 y finalmente sazonad con dos hojas de laurel enteras 12.
Cortad la panceta en cubos 13 y doradla junto con las verduras 14, mezclando con una espátula 15.
Ahora ocupaos de la salchicha: cortad, en sentido longitudinal, la tripa exterior con un cuchillito 16 y eliminadla con los dedos 17; desmenuzad la salchicha 18.
Incorporadla a la salsa 19 junto con la carne picada 20 y coced a fuego fuerte, mezclando con una espátula 21 para desmenuzarlas aún más. Cocinad todo por unos minutos.
Retirad el diente de ajo 22 y las hojas de laurel 23 y desglasad con el vino blanco 24.
Cuando el vino se haya evaporado, continuad la cocción añadiendo un cazo de agua caliente 25, ajustad de sal y pimienta y coced a fuego suave durante aproximadamente una hora 26 añadiendo, si es necesario, más agua. Transcurrido el tiempo necesario, apagad el fuego. Cuando falte media hora para el fin de la cocción, poned al fuego una cacerola con abundante agua para llevarla a ebullición: cuando hierva, sazonad al gusto y coced las tagliatelle, dejándolas al dente 27.
Escurrid la pasta al dente y transferidla directamente a la cacerola del ragú ya listo 28. Mezclad bien la pasta y ligad el condimento añadiendo eventualmente un poco de agua de cocción de la pasta reservada 29. Servid inmediatamente vuestras tagliatelle al ragú blanco aún humeantes 30.