Tarta brûlée de limón

En el bol de una batidora de pie, coloca la mantequilla fría en cubos, añade el azúcar granulada y glas ya mezclados 1, también añade la sal 2 y amasa con la pala hasta obtener una mezcla con una consistencia desmenuzada. En este punto, añade la harina tamizada 3 y amasa unos segundos más para integrarla con el resto.

Añade también el huevo entero y las yemas 4 (puedes reservar una clara que te servirá para pincelar después) y continúa trabajando la masa; tan pronto como tenga una consistencia menos tosca, transfiérela a una tabla de madera, compacta la masa con las manos, tratando de amasarla lo menos posible, solo el tiempo necesario para absorber la mezcla seca aún no compactada 5. Forma un bloque, aplánalo ligeramente y envuélvelo en papel film 6; deja reposar al menos 40 minutos en el frigorífico.

Pasado el tiempo necesario, podrás recuperar el bloque, colocarlo sobre una hoja de papel de horno y extenderlo ligeramente con el rodillo 7. Luego coloca otra hoja de papel de horno 8 y termina de estirar el bloque para formar un disco de aproximadamente 6-7 mm de grosor 9.

Unta ligeramente con mantequilla un molde de 25 cm de diámetro y fondo alto; retira el papel de horno que cubre el disco, enrolla suavemente el disco de masa quebrada sobre el rodillo 10 y desenróllalo con cuidado sobre el molde 12, haciendo que se adhieran el fondo y los bordes 12.

Recorta los bordes con la hoja de un cuchillo 13, dejándolos de unos 2,5 cm de altura. Luego pincha el fondo con las púas de un tenedor y coloca un disco de papel de horno 14 sobre el que colocar los pesos para la cocción en blanco de la base 15: hornea la masa quebrada en horno estático precalentado a 165° durante 40-50 minutos (155° durante unos 30-40 minutos si es horno ventilado).

Mientras tanto, dedícate a la crema: en un bol, vierte los huevos y el azúcar poco a poco (en tres veces estará bien) 16, bate con el batidor de mano hasta obtener una mezcla clara y espumosa 17; ralla la piel de seis limones (con los limones sin piel puedes hacer una limonada fresca) 16

añádela a la mezcla 19 junto con el jugo filtrado de dos limones 20. Aparte, trabaja la nata fresca líquida con una batidora eléctrica, de manera que obtenga una consistencia 'espesada' (deberá quedar muy cremosa) 21;

añádela a la mezcla de huevos y azúcar 22 y mezcla con un batidor. Cubre con papel film en contacto y refrigera para que se solidifique durante al menos 40 minutos. Cuando la base de la tarta brûlée esté cocida, sáquela del horno y déjala templar, luego pinta el fondo con clara de huevo 23 y vuelve a meterla en el horno a la misma temperatura durante unos minutos para que se seque y se coloree. Después, saca la masa quebrada y vierte la crema dentro de la tarta ayudándote con un cucharón 24, luego vuelve a meterla en el horno a 125-130° durante unos 150 minutos (si es horno ventilado a 115-120° durante 130 minutos). El tiempo varía según el tiempo de reposo de la crema en el frigorífico, cuanto más fría esté, más tardará en cocerse.

Cuando la tarta esté dorada en la superficie, sáquela del horno y déjela templar, luego desmóldela y déjela enfriar sobre una rejilla. Luego espolvorea la superficie con azúcar moreno 25 y carameliza con el soplete 26. ¡Sirve la tarta brûlée de limón bien dorada en la superficie 27!