Tarta con crema de limón y merengue
- Vegetariano
- Energia Kcal 1061
- Carbohidratos g 124.9
- de los cuales azúcares g 69.8
- Proteína g 18.9
- Grasas g 54
- de las cuales grasas saturadas g 29.64
- Fibra g 5.5
- Colesterol mg 475
- Sodio mg 329
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + los tiempos de reposo en el frigorífico de la masa quebrada y de la tarta
PRESENTACIÓN
¿En un postre cuenta más el aspecto o la sustancia? La tarta con crema de limón y merengue pondrá de acuerdo a los partidarios de una y otra teoría: su masa quebrada aromática acoge una rica crema de limones y una nube de merengue italiano en un triunfo de sabor que conquista el paladar y, con su ordenada cubierta blanca de delicadas sombras bronceadas, sabe sin duda cómo satisfacer también la vista. Elegante y con un aire un poco inglés, la tarta con crema de limón y merengue es un delicioso postre perfecto para cada ocasión, e ideal también a la hora del té, siempre que esté acompañado de una taza de buen Earl Grey... ¡y de una agradable conversación entre amigas!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para una tarta de 20x20 cm
- Azúcar moreno de caña 60 g - (Moscovado)
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 120 g - frío de la nevera
- Huevos 1 - ecológicos medianos
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema de limón
- Limones 3 - (zumo y ralladura)
- Azúcar 220 g
- Mantequilla 100 g
- Almidón de maíz 30 g
- Huevos 3
- Yemas 2
- Para el merengue italiano
- Claras de huevo 100 g - a temperatura ambiente
- Agua 30 g
- Azúcar 200 g
Preparación
Para preparar la tarta con crema de limón y merengue, comienza preparando la masa quebrada. En la batidora de pie en la que habrás insertado la pala plana, añade la mantequilla muy fría en cubitos y la harina 1, activa la pala a velocidad media-baja y déjala trabajar hasta obtener una mezcla arenosa bastante uniforme. Con la pala aún en acción, añade el azúcar moscovado 2 y finalmente el huevo 3 y la sal.
Cuando la mezcla esté uniforme 4, apaga la batidora y vuelca la masa sobre la superficie de trabajo 5. Trabájala rápidamente para obtener una bola y envuélvela con film transparente 6. Coloca la masa así obtenida en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 1 hora.
Mientras tanto, dedícate al relleno: la crema de limón. Para prepararla, lava cuidadosamente los limones y ralla su cáscara 7, tomando solo la parte amarilla y no la blanca que está debajo, que es amarga. En un cazo, derrite la mantequilla y añade el azúcar 8. Exprime los limones para obtener su jugo y añádelo también al cazo, apenas el azúcar se haya disuelto 9.
Aparte, en un bol, bate juntos los huevos y el almidón 10 y, cuando tengan una pasta lisa 11, viértela en el cazo 12.
Añade también la cáscara 13 y espesa tu crema a fuego lento, mezclando a menudo para evitar la formación de grumos 14. Deja templar. Recupera entonces la masa quebrada que ha reposado en el frigorífico, enharina ligeramente la encimera y, con el rodillo, extiende la masa hasta un grosor de aproximadamente medio cm 15.
Coloca una hoja de papel de hornear sobre la bandeja del horno, unta con mantequilla el molde cuadrado de 20x20 cm, colócalo sobre la bandeja cubierta y coloca la masa dentro 16, asegurándola cuidadosamente. Con un cuchillo pequeño, elimina el exceso de masa de los bordes 17, luego perfora la base de tu tarta con los dientes de un tenedor 18.
Luego, procede disponiendo lo necesario para la cocción a ciegas: cubre la tarta con papel de hornear y llénala con las bolitas especiales (si no las tienes, puedes utilizar arroz o legumbres secas para este propósito) 19. Cocina la tarta a ciegas durante 25 minutos en horno estático precalentado a 180°, luego quita los pesos y el papel de hornear y continúa la cocción durante otros 10 minutos. En total, la tarta deberá cocinarse 35 minutos. Una vez cocida, extráela del horno y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla 20. Vierte en su interior la crema de limón 21,
nivelándola con la ayuda de una espátula 22. Transfiere la tarta así rellena al frigorífico, para que se endurezca durante al menos 1 hora 23. Luego, dedícate al merengue italiano: pon en un cazo a fuego lento el agua y el azúcar 24
y consigue el termómetro de cocina adecuado. Cuando el jarabe obtenido alcance los 115° 25, vierte las claras a temperatura ambiente en la batidora de pie en la que habrás insertado el batidor de alambre 26, y comienza a montar a velocidad media. Baja entonces la velocidad de la batidora y añade a las claras semimontadas la mitad del jarabe, que ya habrá alcanzado los 121° 27, aumenta nuevamente la velocidad y añade el jarabe restante en hilo. Continúa montando hasta que el merengue se haya enfriado.
Al final, levantando el batidor de alambre, deberás obtener el clásico pico 28. Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa, recupera la tarta endurecida del frigorífico y comienza a decorar su superficie formando muchos pequeños montículos de merengue uno junto al otro 29. Finalmente, con el quemador de cocina adecuado, flamea el merengue 30; si no dispones de este utensilio, puedes pasar la tarta al horno, en modo grill, durante unos minutos hasta que los montículos estén bien dorados. ¡Tu tarta con crema de limón y merengue está lista para presentarse!