Tarta de queso con cerezas
- Energia Kcal 600
- Carbohidratos g 64.6
- de los cuales azúcares g 52.3
- Proteína g 13
- Grasas g 32.2
- de las cuales grasas saturadas g 19.31
- Fibra g 1.1
- Colesterol mg 126
- Sodio mg 234
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Alto
- Notas más el tiempo de refrigeración del pastel en la nevera, aproximadamente 4 horas
PRESENTACIÓN
Todos nosotros, al menos una vez, hemos tenido el placer de saborear una tarta de queso. Ya sea con Nutella, con turrón, con chocolate o con fresas, su sabor inconfundible siempre nos deja satisfechos. Este postre made in USA, de hecho, es uno de los más apreciados en casa y más solicitados en el restaurante. En esta receta os proponemos la versión con una de las frutas de finales de primavera-verano por excelencia: las cerezas. Parte de las jugosas frutas se mezclan con la crema a base de ricotta y queso para untar; las restantes se utilizarán para crear vuestra escenográfica cobertura de cerezas. Deliciosa, irresistible, deliciosamente fresca y perfecta para una merienda en compañía, incluso como tarta de cumpleaños de verano. Podréis preparar este manjar incluso fuera de temporada, usando cerezas en almíbar, aunque en menor cantidad, ya que son muy azucaradas. Entonces, ¿a qué esperáis? Sorprended a vuestros invitados con la tarta de queso con cerezas. Pero antes avisadles: después del primer bocado, será difícil detenerse. ¡Probadla para creerlo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la base (para un molde de 22 cm)
- Galletas Digestive 180 g
- Mantequilla 100 g
- para la crema
- Ricotta de vaca 750 g
- Queso fresco para untar 250 g
- Azúcar glas 50 g
- Cerezas 20 - ( + 50 g de jarabe obtenido de la cocción)
- Gelatina en hojas 10 g
- Vaina de vainilla 1
- para la cobertura
- Cerezas 780 g - (+ 300 g de jarabe obtenido de la cocción)
- Azúcar 200 g - granulado
- Zumo de limón 70 g
- Ralladura de limón 1
- Gelatina en hojas 10 g
Preparación
Para realizar la tarta de queso con cerezas, comenzad a preparar la base: derretid la mantequilla a fuego muy bajo y dejadla templar. Pon los bizcochos en el procesador 1 y activa las cuchillas hasta triturarlos finamente para obtener un polvo fino; transfiera la mezcla a un bol 2 y vierta la mantequilla templada 3. Mezclad todo.
Vierte la mezcla obtenida en un molde desmontable de 22 cm de diámetro forrado con papel de horno 4 y, con el dorso de una cuchara, presiona bien la mezcla en el fondo del molde para obtener una base compacta y lisa 5. Deja reposar la mezcla en el congelador durante al menos media hora para que la base se vuelva sólida. Mientras tanto, procede a preparar la cobertura: lava y deshuesa 900 g de cerezas 6.
Reserva unas veinte 7 que podrás cortar en rodajas 8. Las restantes (aproximadamente 780 g) viértelas en un cazo y añade el azúcar 9.
Ralla la cáscara de un limón 10, mezcla 11 y vierte 70 g de zumo de limón 12.
Mezcla de nuevo y cocina durante unos 10 minutos a fuego medio 13, luego podrás escurrir las cerezas y reservarlas para que se templen, recogiendo el jarabe obtenido de la cocción que se dividirá en dos partes 14: 50 g serán para la crema, 300 g serán para la cobertura final. Pasad a la crema: tamizad la ricotta 15.
Vierte el queso para untar 16, luego agrega las semillas de una vaina de vainilla y el azúcar glas 17 y mezcla para amalgamar todo 18.
Deja 10 g de hojas de gelatina en remojo en un cuenco con agua fría durante unos 10 minutos. Mientras tanto, calienta 50 g de jarabe en un cazo 20; cuando esté caliente, apaga el fuego y añade la gelatina escurrida cuidadosamente 20. Mezclad para que se disuelva completamente y dejad templar ligeramente antes de añadirla a la crema de queso 21.
Vierte en el mismo bol las 20 cerezas reservadas y cortadas en rodajas 22, mezcla todo con energía de arriba hacia abajo 23. Ahora retoma la base ya compactada, vierte la crema 24 y guarda la tarta de queso en la nevera durante al menos 2 horas.
Pon en remojo 10 g de gelatina en agua fría (como hecho anteriormente) y mientras tanto calienta el restante jarabe de cerezas (300 g) en un cazo 25. Una vez caliente, apaga el fuego y vierte la gelatina escurrida 26, mezclando cuidadosamente para que se disuelva completamente 27.
Una vez que la mezcla esté templada, viértela sobre las cerezas cocidas 28, mezcla y vierte todo sobre la tarta de queso ya solidificada 29. Utiliza una espátula para distribuir las cerezas sobre la superficie de manera uniforme, luego vuelve a ponerla en la nevera durante unas 2-3 horas antes de disfrutar de vuestra tarta de queso con cerezas 30!