Tarta tiramisú

Para preparar la tarta tiramisú empieza por la base de bizcochos de soletilla; deberás cocer una base a la vez. Toma los 4 huevos necesarios para las bases y separa las yemas de las claras: los huevos deben estar a temperatura ambiente. Vierte los 80 gr de yemas en una batidora con batidor y añade la mitad de la cantidad de azúcar a verter poco a poco 1, mientras pones en marcha la batidora 2 y bate hasta obtener una masa clara y espumosa 3 que reservarás.

Ahora monta las claras: limpia cuidadosamente el recipiente de la batidora y el batidor si usas el mismo, de lo contrario puedes usar un bol y una batidora eléctrica. Vierte entonces los 120 gr de claras 4, enciende las batidoras, luego añade el resto del azúcar granulado no todo junto sino en 3-4 veces 5, monta la mezcla hasta que esté montada a punto de nieve firme 6.

Incorpora las claras montadas a las yemas trabajadas previamente, poco a poco mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla 7. En este punto añade también la harina tamizada 8, mezclando siempre con cuidado de abajo hacia arriba para mantener bien inflada la masa 9.

Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla lisa, entonces puedes realizar la primera base: forra una bandeja con papel de horno, coloca encima un aro de acero de 22 cm de diámetro (se trata de un molde tipo cortapastas. Alternativamente puedes usar el círculo desmontable de una tortera, sin el fondo y de la misma medida). Expríme la masa dentro: empieza desde el centro 10 y crea una espiral 11 que llegue hasta el borde del anillo. Te sobrará la mitad de la masa que servirá para realizar un segundo disco. Espolvorea la superficie de la espiral de masa con 20 gr del azúcar granulado indicado para espolvorear la base 12 y luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos.

Al terminar la cocción, saca del horno, deja enfriar durante 10 minutos, luego pasa la hoja de un cuchillito a lo largo del borde interno del anillo para despegar más fácilmente la base 13, luego retira el anillo 14 y reserva el disco de bizcochos de soletilla. En este punto puedes crear la otra base exprimiendo la masa sobrante dentro del anillo como se ha indicado en los pasos anteriores y cubrir con el azúcar granulado restante antes de hornear siempre a la misma temperatura, cociendo siempre durante 15 minutos. Una vez listo repite la misma operación para desmoldar también la segunda base de bizcochos de soletilla. Luego Prepara el café con la moka y, una vez listo, deja que se enfríe completamente en un bol pequeño 15.

Puedes luego ocuparte de la crema de mascarpone, que realizarás con la pâte-à-bombe: en un cazo vierte el azúcar granulado 16, añade el agua 17, mezcla ligeramente para humedecer el azúcar, luego calienta el jarabe a fuego moderado teniendo cuidado de insertar un termómetro para alimentos así para monitorizar la temperatura que debe alcanzar los 121°. Mientras el jarabe alcanza la temperatura, en la batidora vierte los 80 gr de yemas necesarios para la crema y bátelos con el batidor 18

apenas el jarabe de agua y azúcar haya alcanzado los 121°19, añádelo en hilo a las yemas manteniendo en acción la batidora 20, continúa batiendo la mezcla hasta que no esté completamente enfriada, volviéndose al mismo tiempo clara y espumosa 21. Después detén la batidora.

Trabaja en un pequeño bol aparte el mascarpone con una cuchara, para ablandarlo, luego añádelo a la mezcla recién montada teniendo cuidado de diluir primero una pequeña parte de mascarpone mezclando rápidamente 22 luego agregando y mezclando la parte restante muy delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba 23. Transfiere la crema a una manga pastelera con boquilla lisa 24 y consérvala en el frigorífico.

Ahora toma un plato de servir de unos 28 cm de diámetro, coloca encima un anillo con cierre desmontable de 26 cm de diámetro, con un borde alto de 10 cm, que servirá para mantener la forma de la tarta, reviste el borde del círculo con un hoja de acetato alimentario cortada a la medida del borde 25. La hoja de acetato servirá para desmoldar más fácilmente la tarta; alternativamente puedes engrasar el círculo y hacer que se adhiera el papel de horno. Coloca dentro el primer disco de bizcochos de soletilla 26, ajusta el cierre del anillo para llevarlo a medida, luego humedece la base con el café de la moka usando un pincel de cocina, empapando bien la base de bizcochos de soletilla 27.

Rellena la base de bizcochos de soletilla exprimiendo copos de crema: empieza desde el borde en sentido circular 28 hasta llegar al centro. Una vez terminado 29, espolvorea la superficie con la mitad de la cantidad de cacao amargo 30.

Coloca encima el segundo disco de bizcochos de soletilla 31, humedece bien nuevamente con el café 32, luego exprime la crema de la misma manera realizando muchos pequeños copos en la superficie 33. Ahora coloca la tarta en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 2 horas.

Transcurridas las dos horas, saca la tarta del frigorífico, abre el círculo, elimina delicadamente también el hoja de acetato 34 y espolvorea la superficie con el cacao amargo restante 35 y sirve enseguida tu tarta tiramisú 36!