Tartaletas de caramelo salado y nueces garrapiñadas
- Energia Kcal 376
- Carbohidratos g 38.5
- de los cuales azúcares g 27.5
- Proteína g 5.1
- Grasas g 22.3
- de las cuales grasas saturadas g 9.4
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 64
- Sodio mg 119
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Para: 12 piezas
- Notas + el tiempo de enfriamiento (al menos 1 h 30 min. en total)
PRESENTACIÓN
Cuando lo dulce y lo salado se encuentran, el resultado siempre es sorprendente, especialmente en la preparación de un postre: el clásico toque de sal, de hecho, es excelente para realzar la dulzura de los otros ingredientes y crea un armónico equilibrio de sabores. Con las tartaletas de caramelo salado y nueces garrapiñadas queremos hacerte la boca agua y dejar que tus papilas gustativas te guíen a través de una experiencia con muchas matices. Comienza con la nota azucarada de la masa quebrada que contrasta con la salinidad del caramelo, para terminar con la suave frescura de la nata montada sin azúcar y el toque crujiente de las nueces pecanas garrapiñadas, en un delicioso crescendo para saborear bocado tras bocado. ¿Ya se te hace la boca agua? ¡No te queda más que probar la receta de las tartaletas de caramelo salado y nueces garrapiñadas!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa quebrada (para 12 tartaletas de 6 cm de diámetro)
- Harina 00 170 g
- Harina de almendras 100 g
- Mantequilla 90 g - blando
- Azúcar 50 g
- Huevos 55 g - (aproximadamente 1)
- Para el caramelo salado
- Topping de caramelo 270 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Mantequilla 30 g - blando
- Sal fina 3 g
- Para las nueces garrapiñadas
- Nueces pecanas 50 g
- Azúcar 50 g
- Agua 20 g
- Para la nata montada
- Nata fresca líquida 250 g
- Vaina de vainilla ½
- Para decorar
- Nata fresca líquida 30 g
Preparación
Para preparar las tartaletas de caramelo salado y nueces garrapiñadas, primero prepara la masa quebrada: coloca la mantequilla ablandada en un bol junto con el azúcar 1 y enciende las varillas para mezclarlos, luego añade el huevo 2 y continúa trabajando hasta que se absorba por completo. En este punto, añade la harina 00 3
y la de almendras 4 y mezcla con las varillas para obtener una mezcla homogénea 5. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y forma un bloque que envolverás en film plástico 6. Deja reposar en el frigorífico durante al menos una hora.
Mientras tanto, prepara las nueces garrapiñadas: en una sartén antiadherente vierte el azúcar y el agua 7 y enciende el fuego a temperatura media-baja. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añade las nueces pecanas y mezcla continuamente con una cuchara de madera 8 hasta que el azúcar se haya cristalizado. Vierte las nueces garrapiñadas sobre una hoja de papel sulfurizado y déjalas enfriar separándolas manualmente 9.
Saca la masa del frigorífico y extiéndela hasta un grosor de unos 5 mm 10, luego corta discos con un cortador de masa de 6 cm de diámetro 11. Forra moldes del mismo diámetro y pincha la base con los dientes de un tenedor 12. Hornea en horno ventilado precalentado a 170° durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el caramelo salado: vierte la nata en un cazo y llévala a ebullición, luego añade el topping de caramelo 13, mezcla y espera a que hierva de nuevo. Deja espesar el caramelo a fuego medio durante unos 3-4 minutos, luego apaga y añade la sal 14 y la mantequilla 15. Mezcla bien y reserva momentáneamente.
Cuando las tartaletas estén cocidas, retíralas del horno y déjalas enfriar. Una vez que las bases de masa quebrada se hayan enfriado, llénalas con el caramelo salado 16 guardando una cucharada aparte. Pon las tartaletas rellenas a enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos 17. Mientras tanto, diluye el caramelo restante con los 30 g de nata líquida 18 y mezcla bien para integrarlos.
Finalmente, prepara la nata montada: vierte la nata líquida en un bol, añade las semillas de la vaina de vainilla 19 y móntala a punto de nieve con las varillas eléctricas 20 hasta obtener la consistencia deseada 21. Transfiere la nata montada a una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm.
Pasado el tiempo de enfriamiento, saca las tartaletas del frigorífico y decóralas con un copo de nata montada cada una, luego añade un poco de salsa de caramelo 22 y una nuez garrapiñada 23. ¡Tus tartaletas de caramelo salado y nueces garrapiñadas están listas para ser servidas 24!