Tomahawk a la parrilla

Name: Tomahawk a la parrilla
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: Carne de res (tomahawk) 1 ¼ kg; Sal gruesa 50 g; Mantequilla clarificada 50 g; Ajo 2 dientes; Pimienta negra en grano 10; Bayas de enebro 4; Laurel 2 hojas; Salvia 2 hojas; Romero 1 ramita

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781

Calorías por porción

Energia Kcal 781
Carbohidratos g 3.2
de los cuales azúcares g 3.2
Proteína g 90.1
Grasas g 45.3
de las cuales grasas saturadas g 20.76
Fibra g 1.4
Colesterol mg 330
Sodio mg 823

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 2
Costo: Alto
Notas + 1 h a temperatura ambiente antes de cocinar y 10 min. de reposo después de cocinar

PRESENTACIÓN

Carnívoros de toda la web, ¡acudid: hoy preparamos un bistec digno de la mesa de los Picapiedra, el tomahawk a la parrilla! Su nombre se refiere al hacha utilizada por los nativos americanos y, al juzgar por su forma, podemos entender fácilmente por qué... de hecho, se trata de un Corte de ternera con rúcula y tomatitos que se obtiene de la parte delantera del lomo, caracterizado por un hueso de unos 30 cm de largo. La carne, cuyo grosor varía de 4 a 8 cm, tiene un aspecto fuertemente marmoleado, lo que la hace tierna y jugosa. Ideal para asar a la parrilla, este impresionante costillar prehistórico se postula para convertirse en la protagonista indiscutible de barbacoas y Parrillada de carne: servid el tomahawk a la parrilla rigurosamente con el hueso, como la clásica Chuleta a la milanesa, ¡y preparaos para una comida realmente fuera de lo común!

INGREDIENTES: Carne de res 1 ¼ kg - (tomahawk); Sal gruesa 50 g; Mantequilla clarificada 50 g; Ajo 2 dientes; Pimienta negra en grano 10; Bayas de enebro 4; Laurel 2 hojas; Salvia 2 hojas; Romero 1 ramita

Preparación

Para realizar el tomahawk a la parrilla, en primer lugar, sacad la carne de la nevera y dejadla a temperatura ambiente durante al menos una hora. Preparad la sal aromática: poned los dientes de ajo pelados en un procesador de alimentos 1 junto con las bayas de enebro 2 y los granos de pimienta 3.

Añadid la sal gruesa 4, la mantequilla clarificada 5 y las hojas de laurel 6.

Finalmente, incorporad la salvia 7 y el romero 8 y triturad para obtener una mezcla homogénea 9.

Masajead la carne con la sal aromática 10 para sazonarla bien por todos los lados 11. Ahora proceded con la cocción: colocad el bistec en la parrilla bien caliente y doradlo durante 10 minutos, asegurándoos de que la llama no sea demasiado fuerte 12.

Transcurridos 10 minutos, utilizad las pinzas para girar la carne perpendicularmente a la parrilla y doradla de esta manera durante otros 5 minutos 13. En este punto, dadle la vuelta al otro lado y dejad cocinar otros 10 minutos 14, luego colocadla perpendicularmente en el otro lado y doradla otros 5 minutos. La temperatura en el centro debe alcanzar los 55°-60°.

Una vez cocida, trasladad el bistec a una rejilla que habréis colocado sobre una bandeja 15, cubridla con una hoja de aluminio 16 y dejad reposar en un lugar cálido durante unos 10 minutos. De esta manera, la carne se calentará uniformemente y los jugos se distribuirán en su interior. ¡Vuestro tomahawk a la parrilla está listo para ser disfrutado 18!

Conservación

Se recomienda consumir el tomahawk a la parrilla de inmediato.

Si lo deseáis, podéis preparar la sal el día anterior para que los aromas se absorban mejor.

Consejo

La mejor cocción para este corte de carne es al punto, con temperatura en el centro de 55°-60°. Si lo preferís, podéis hacerlo poco hecho (50°-55°) o bien hecho (65°-70°), pero en este último caso tenderá a endurecerse.

El tiempo de reposo al final de la cocción es muy importante porque evita la salida de sangre en el plato y permite alcanzar la temperatura adecuada también en el interior.

Hemos utilizado mantequilla clarificada porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal y, por lo tanto, es más adecuada para las altas temperaturas de la parrilla. Si lo preferís, podéis sustituirla por una cantidad menor de mantequilla no clarificada o con aceite de oliva virgen extra. Alternativamente, podéis omitir las grasas, pero en este caso la carne quedará más seca por fuera.

¡Podéis personalizar la sal aromática a vuestro gusto!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.