Torta Flor
- Energia Kcal 579
- Carbohidratos g 78.1
- de los cuales azúcares g 36.3
- Proteína g 13.9
- Grasas g 23.5
- de las cuales grasas saturadas g 9.16
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 73
- Sodio mg 53
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación de la masa
PRESENTACIÓN
Estamos acostumbrados a preparar el pan brioche de manera clásica, para obtener crujientes Tostadas o Pan brioche de espelta y como base para una deliciosa pizza dulce. Hoy os presentamos una versión sabrosa y llamativa que viene de la web: el pastel flor. La masa de pan brioche se extiende en discos finos, rellenos con Nutella; para obtener este efecto se realizan incisiones en la masa y se modelan las diferentes porciones para mostrar el relleno y obtener una forma de rayo. Durante la cocción, este dulce se transformará en un fragante e irresistible pastel flor, que también podéis rellenar con mermelada o crema si lo preferís. Ideal para preparar en una ocasión especial, para una fiesta infantil o para una espectacular merienda.
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Harina Manitoba 500 g
- Agua 70 g - (a temperatura ambiente)
- Levadura seca de cerveza 6 g
- Leche entera 180 g - (a temperatura ambiente)
- Malta 10 g
- Azúcar 60 g
- Huevos 2 - medianas
- Mantequilla 60 g
- Para rellenar
- Nutella 360 g
Preparación
Para preparar la Torta flor, comenzad colocando en el bol de una batidora planetaria la harina Manitoba tamizada, añadid también el azúcar 1, la levadura deshidratada 2 y la leche a temperatura ambiente 3 (si la levadura deshidratada que usáis necesita disolverse en líquido, podéis disolverla en un poco de leche tibia tomada de la dosis total. También podéis usar levadura fresca: en este caso la cantidad a usar es de 18 g). Poned en marcha la batidora con la pala y trabajad la masa.
Cuando los ingredientes líquidos se hayan absorbido, quitad la pala y montad el gancho 4, luego reiniciad la batidora añadiendo poco a poco el agua tibia 5; después agregad la malta 6 (o alternativamente, podéis usar la misma cantidad de miel);
luego verted los huevos uno a uno 7, esperando que se incorpore antes de añadir otro. Amasad hasta obtener una consistencia lisa y homogénea y hasta que la masa se despegue de los bordes uniéndose al gancho 8. En este punto, podéis añadir la mantequilla ablandada pieza por pieza, esperando que se absorba antes de proceder con otra pieza 9. Cuando toda la mantequilla se haya absorbido y la masa esté brillante y bien unida, detened la batidora, transferid la masa a una superficie de trabajo, engrasad vuestras manos con mantequilla, continuando amasando durante algunos minutos.
Luego formad una bola con la masa, transferidla a un bol ligeramente engrasado y cubrid con film 10. Dejadla crecer durante 3 horas en horno apagado con la luz encendida (o hasta que haya duplicado su volumen); después de este tiempo, retomad la masa y divididla en 4 partes del mismo peso 11. Manipulad cada pieza para darle una forma redonda 12.
Dejad que las 4 bolas reposen cubiertas con film 13 durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Luego, enharinad ligeramente una superficie de trabajo, aplastad ligeramente cada bola y estiradla con un rodillo sobre una hoja de papel de horno, hasta obtener un disco de 26 cm de diámetro 14; dejad que el disco se endurezca en la nevera durante al menos 20 minutos y continuad uno por uno con los demás, repitiendo las mismas operaciones. Luego sacad de la nevera el primer disco que habíais estirado y untad la superficie con Nutella 15;
luego tomad otro disco, para colocarlo sobre la capa de Nutella 16; continuad de este modo hasta finalizar los ingredientes: como última capa deberéis tener la de pan brioche. Dejad reposar todo durante al menos 30 minutos en la nevera cubierto con film (para ayudaros en el traslado, podéis colocar la masa sobre una bandeja y guardarla en la nevera). Realizad incisiones en la superficie dejando un margen desde el centro; comenzad con 4 incisiones en cruz, luego haced otra entre un corte y otro 17. Continuad hasta realizar 16; luego tomad con los dedos cada porción y practicad una torsión girándola sobre sí misma pero en direcciones opuestas, dando una vuelta completa 18
y uniendo los lados más cortos que estarán hacia arriba 19. Completad el pastel realizando la misma operación con todas las parejas de porciones, luego colocadlo con el papel de horno sobre una bandeja de horno y dejadlo crecer durante al menos 1 hora cubierto con film. Pasado este tiempo 20, hornead en horno estático precalentado a 180°C durante unos 40 minutos (a 160°C durante unos 30 minutos si es un horno de ventilador). Una vez cocido, sacad el pastel flor 21 y dejadlo enfriar sobre una rejilla, luego ¡servidlo!