Torta Pasqualina
- Vegetariano
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 40 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La torta pasqualina es una receta típica de la cocina ligur que, como sugiere el nombre, está estrechamente vinculada al periodo de Pascua! Se trata de una tarta salada realizada con hojas de masa muy finas, que en nuestra versión envuelven un relleno de acelgas y ricotta, perfumado con mejorana y enriquecido con la presencia de huevos duros, para descubrir solo al cortar la primera rebanada! Esta preparación tiene orígenes muy antiguos y evoca una fuerte simbología pascual: según la tradición, las 33 hojas originales celebraban los años de vida terrenal de Cristo, mientras que los 7 huevos son el símbolo del renacimiento de la vida, del regreso de la primavera. Nosotros os proponemos una versión ligeramente simplificada realizada con 18 capas de masa, amasadas a mano y estiradas con el rodillo tal y como se hacía antes. La receta original requeriría la prescinseua, un queso fresco genovés de sabor ligeramente ácido, pero al tratarse de un producto difícil de encontrar fuera del territorio, hemos preferido sustituirlo con ricotta. ¡Os aseguramos que el resultado será igualmente sabroso! Indispensable como entrante para el almuerzo de Pascua, la torta pasqualina es perfecta como tarta salada para Lunes de Pascua, quizás junto a su prima menos conocida, la tarta de gee.
Probad también estas deliciosas variantes individuales, y no solo:
- Mini pasqualinas
- Pastelitos pasqualinas con guisantes
- Mini pasqualinas de masa filo
- Pastel pasqualino
- Pasqualina fácil con espárragos
- Pasqualina sin gluten
INGREDIENTES
- Para la masa (para un molde de 28 cm de diámetro)
- Harina 00 600 g
- Agua 350 g
- Aceite de oliva virgen extra 35 g
- Sal fina 1 pizca
- Para el relleno de acelgas
- Acelgas 1 ½ kg - (para limpiar)
- Cebollas 1
- Huevos 2 - medianas
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - (para rallar)
- Mejorana 3 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el relleno de ricotta
- Ricotta de vaca 500 g
- Parmesano Reggiano DOP 90 g - (para rallar)
- Huevos 3 - medianas
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para extender y pincelar
- Harina 00 cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para rellenar
- Huevos 7 - medianas
- Parmesano Reggiano DOP 30 g - (para rallar)
Preparación
Para realizar la torta pasqualina, primero preparad la masa: en un bol verted la harina, la sal 1 y el agua 2 y comenzad a amasar 3. Si lo preferís, podéis disolver la sal en el agua.
Añadid también el aceite 4 y amasad nuevamente en el bol, ayudándoos si es necesario con una rasqueta 5. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, transferid la mezcla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continuad trabajando por unos minutos hasta obtener una masa lisa y elástica 6.
Ahora dividid la masa en 18 piezas, una para cada capa de la torta pasqualina: el primer trozo debe pesar 100 g y servirá para la base, los otros aproximadamente 50 g 7. Redondead cada trozo 8 y colocad las bolitas obtenidas en una bandeja 8. Cubrid con film transparente y dejad reposar a temperatura ambiente mientras preparáis el relleno 9.
Limpiad y picad finamente la cebolla 10. Eliminad los tallos de las acelgas 11 y cortad groseramente las hojas 12.
Ponéis a pochar las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite 13, luego añadid las acelgas 14, sal, pimienta y coced durante unos minutos 15.
Verted las acelgas en un colador 16 y dejad escurrir el exceso de agua 17. Una vez tibias, transferid las acelgas a un bol y añadid los huevos 18.
Añadid también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 19, la mejorana picada 20, sal y pimienta. Mezclad bien para amalgamar todo 21.
Mantened la mezcla aparte y pasad al relleno de ricotta: en otro bol verted la ricotta y trabajadla con un batidor o una espátula para ablandarla 22, luego añadid los huevos 23 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 24.
Sazonad con la nuez moscada 25 y la sal 26, luego mezclad bien con el batidor hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea 27.
Mantened el relleno de ricotta aparte y volved a la masa: tomad la bolita de 100 g y espolvoreadla con un poco de harina tanto por arriba como por abajo 28. Estirad delicadamente la masa con el rodillo hasta obtener una hoja muy delgada de al menos 40 cm de diámetro 29. Enrollad la hoja sobre el rodillo para poder moverla más fácilmente 30.
Desenrollad la hoja sobre un molde desmontable de 28 cm de diámetro, que habréis previamente untado con aceite 31. Ayudaos con las manos para extenderla sin romperla 32 y hacedla adherir perfectamente a la base y a los bordes del molde; en este caso la hoja debe salir abundantemente por los lados del molde. Estirad una de las bolitas de masa más pequeñas, esta vez hasta un diámetro de 28 cm porque cubrirá solo la base 32.
Pintad la primera hoja con aceite 33 y colocad la segunda en el molde, siempre ayudándoos con el rodillo 35. Proceded de este modo hasta realizar un total de 10 capas, pintando cada capa con aceite antes de añadir la siguiente 36.
Verted la mezcla de acelgas sobre la base y nivelad la superficie 37, luego añadid también la crema de ricotta y distribuidla uniformemente 38. Con el dorso de una cuchara haced 7 huecos: uno central y 6 laterales 39.
Romped los huevos para el relleno en un bol aparte y deslizad uno suavemente en cada hueco 40, luego espolvoread con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 41. Ahora estirad otra bolita de masa y cubrid el relleno con la hoja obtenida 42.
Pintad con aceite 43 y continuad de este modo hasta realizar un total de 8 capas 44. Finalmente, cortad parte de la masa sobrante y enrollad los bordes para formar un cordón 45.
Con unas tijeras, haced cortes en la parte superior de la torta para evitar que se infle durante la cocción 46, luego hornead a 180° en horno estático precalentado durante unos 80-90 minutos, colocando el molde en la rejilla inferior. Una vez cocida, sacad del horno y dejad enfriar en el molde 47. ¡Vuestra torta pasqualina está lista para ser cortada en rebanadas y servida 48!