Triangulitos de ricotta con taleggio y peras

Para preparar los triangulitos de ricotta, comienza con la masa: coloca en una superficie de trabajo la harina, la mantequilla (fría) cortada en trozos y la ricotta 1 y amasa bien los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica 2. Si durante esta operación la masa se pega a la superficie, espolvoréala varias veces con harina, hasta que la masa quede elástica y seca. En este punto, envuelve la masa en film transparente 3 y colócala en el frigorífico durante al menos media hora.

Mientras tanto, prepara los rellenos: corta el Gruyere en escamas y el jamón de Praga en tiras 4; luego pela las peras, quítales el corazón y córtalas en trocitos pequeños 5, quita la corteza del taleggio y córtalo en cubos. Saca la masa del frigorífico y con la ayuda de un rodillo, estira la masa hasta formar una lámina de forma rectangular y un grosor de 2 mm. Con una rueda cortapasta dentada, corta la lámina en cuadrados de 10 cm de lado 6

y coloca en el centro de cada uno los rellenos previamente preparados de la siguiente manera: en un cuadrado de masa, coloca trozos de taleggio y una cucharadita de pera en trocitos; en otro cuadrado de masa coloca el jamón de Praga en tiras y el Gruyere en escamas 7. Bate un huevo en un tazón pequeño y con un pincel unta los bordes de los cuadrados de masa 8, antes de doblarlos en diagonal para formar triangulitos 9. Una vez cerrados, coloca los triangulitos en bandejas forradas con papel de horno y unta la superficie con el huevo batido, luego hornéalos durante 20-25 minutos a 180°C. ¡Una vez cocidos, coloca los triangulitos en un plato de servir y sírvelos inmediatamente!