Ravioles de trigo sarraceno con peras y taleggio
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Para: 24 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El campesino debería saber lo bueno que está el queso con las peras y, sobre todo, cuántas recetas apetitosas se pueden realizar con esta deliciosa combinación de sabores agridulces. Hemos experimentado muchas, una más apetitosa que la otra: desde las tartaletas de espelta con peras y gorgonzola hasta las albóndigas con peras y queso azul de cabra, y ahora estimularemos vuestros paladares con estos raviolis de trigo sarraceno con peras y taleggio. Una masa fina que encierra el cremoso relleno de ricotta, taleggio y peras Abate. Un condimento realizado con peras salteadas y frutos secos en granillo completará con una nota crujiente este primer plato tan tentador!
Si os han gustado los raviolis de trigo sarraceno con peras y taleggio probad también estos primeros platos con harina de trigo sarraceno:
- Pizzoccheri
- Raviolis de trigo sarraceno con crema de patatas
- Spätzle de trigo sarraceno con nata y panceta
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa para 24 raviolis
- Harina 00 150 g
- Harina de trigo sarraceno 50 g
- Huevos 120 g - (2 medianas)
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para el relleno
- Ricotta de vaca 300 g
- Taleggio 100 g
- Peras abate 150 g - (1 mediana)
- Grana Padano DOP 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el condimento
- Peras abate 150 g - (1 mediana)
- Almendras peladas 40 g
- Nueces 40 g
- Mantequilla 80 g
- Salvia 2 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los raviolis de trigo sarraceno con peras y taleggio, empezad preparando el relleno de los raviolis: pelad una pera, quitadle el corazón y cortadla, primero en tiras 1 y luego en cubitos muy pequeños 2. Pon los cubitos de pera en una sartén antiadherente 3 y cocínalos durante 5 minutos, dándoles vuelta a menudo.
Deben quedar muy blandos 4. En un bol, verted la ricotta; añadid el Grana Padano y mezclad 5. Cortad el taleggio en trozos pequeños 6.
Ponedlo en un procesador 7 y trituradlo groseramente 8. Añadid el taleggio a la ricotta 9.
Sazonad la mezcla con pimienta negra 10 y sal fina, luego mezclad para amalgamar bien los ingredientes. Finalmente, añadid las peras 11 y mezclad. Poned el relleno en una manga pastelera y conservadlo en el frigorífico hasta el momento de usarlo 12.
Pasad a la preparación de los raviolis: verted las dos harinas en forma de volcán sobre una superficie 13; añadid los huevos 14, la sal fina, el aceite de oliva virgen extra 15 y, con un tenedor, batid ligeramente los huevos.
Amasad con las manos 16 hasta obtener una masa lisa y homogénea 17. Pasad a la formación de los raviolis: enharinad la superficie y extendid la masa con el rodillo 18, hasta obtener una lámina muy fina.
Cortad tiras de masa de unos 8 centímetros de ancho 19. Tomad el relleno de los raviolis del frigorífico; cortad la punta de la manga pastelera y, sobre una lámina, poned montoncitos de relleno, distanciados unos de otros 20. Cubrid con una tira de masa 21.
Presionad ligeramente alrededor del relleno para que las dos láminas se adhieran y para sacar el aire sobrante, evitando así que los raviolis se abran durante la cocción 22. Con un cortador redondo con borde ondulado de 6 cm de diámetro, cortad los raviolis 23. Continuad de la misma manera hasta terminar todos los ingredientes 24. Con estas cantidades obtendréis aproximadamente 24 raviolis.
Pasad a la preparación de las peras caramelizadas para el condimento: pelad y cortad la pera en dados como antes; ponedlos en una sartén, añadid la pimienta y 10 g de mantequilla 25. Cocinad a fuego medio, hasta que los cubitos de pera estén caramelizados, dándoles vuelta a menudo. Tardarán unos 4 minutos 26. Mientras tanto, poned una olla con abundante agua con sal a calentar y, cuando esté hirviendo, cocinad los raviolis durante unos 5 minutos 27.
Mientras tanto, poned 3-4 hojas de salvia y los 70 g de mantequilla restantes en una sartén 28 antiadherente. Derretid completamente la mantequilla, sin dejar que hierva 29. Picad groseramente los frutos secos 30.
Escurrid los raviolis y condimentalos con la mantequilla y salvia 31, el granillo de frutos secos y los daditos de pera caramelizados 32. Servid inmediatamente los raviolis de trigo sarraceno con peras y taleggio 33.