Albóndigas de pera y queso azul de cabra
- Energia Kcal 237
- Carbohidratos g 14.3
- de los cuales azúcares g 6
- Proteína g 6.3
- Grasas g 17.2
- de las cuales grasas saturadas g 3.89
- Fibra g 2.7
- Colesterol mg 52
- Sodio mg 474
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Para: 10 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¡Cuánto nos gustan los quesos! Y cuánto nos gustan los quesos azules como el Gorgonzola. Hoy os presentamos otro representante de la familia de los quesos azules, el piemontés Blu di Capra, uno de los más difundidos y deliciosos para saborear en su pureza con un grissini o sobre una buena rebanada de pan casero. Imaginamos que también vosotros apreciáis la combinación de quesos con fruta, como en los albaricoques en hojaldre, y especialmente de quesos con peras, como en la Ensalada de rúcula, peras, queso parmesano y nueces, así que hoy os invitamos a experimentar Blu di Capra y peras abate: una combinación tan buena que hemos pensado en mezclar estos dos ingredientes y crear crujientes albóndigas de peras y blu: un aperitivo delicioso que conquistará a todos los amantes de las Albóndigas de carne, doradas y fritas, un finger food para ofrecer en las primeras noches de otoño y acompañar con un buen prosecco o un vino aromático. ¡Divertíos llenando el corazón de estas albóndigas con Blu di Capra: una delicia infinita y perfectamente redonda!
INGREDIENTES
- Ingredientes para unas 10 albóndigas
- Peras abate 600 g - (3 medianas)
- Pan integral de multicereales 120 g - (la miga)
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Pecorino romano 40 g - para rallar
- Nueces 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Queso azul de cabra 100 g
- para el empanado y la fritura
- Huevos 2 - medianas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pan integral de multicereales 40 g - (solo la corteza)
- Romero cantidad suficiente
- Aceite de semillas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las albóndigas de peras y Blu di Capra, empezad tomando la hogaza de cereales: quitadle la corteza (40 g de corteza os servirán posteriormente para el empanado, así que reservadla) 1; cortad la miga en trozos 2 y ponedla en una batidora 3
reducidla a polvo fino 4. Después pasad a limpiar las peras Abate: peladlas 5, luego divididlas por la mitad y quitad las semillas y el corazón 6
Rallad las peras con un rallador de agujeros finos 7 y recoged la pulpa en un colador. Apretad con el dorso de una cuchara para eliminar el grueso del agua 8, luego estrujad aún más la pulpa con las manos 9, hasta obtener una bola seca.
Transferid la pulpa a un bol y añadid la ralladura de un limón sin tratar 10, el Pecorino rallado 11, salpimentad al gusto 12
Triturar también los gajos de nueces siempre utilizando la batidora pero con pocos golpes de cuchilla para que no salga demasiado aceite 13, añadidlas al resto de ingredientes 14, verted también la miga de pan triturada previamente 15
Amasad todo a mano para obtener una mezcla bastante compacta 16. Tomad una pequeña porción de masa, redondeadla entre las palmas de las manos, luego aplastadla en el centro para crear un hueco 17 que llenaréis con una cucharadita de queso Blu di Capra 18.
Sellad cada albóndiga para incorporar el queso, ayudándoos con un poco más de masa si es necesario 19. Dad una forma redondeada girando cada bola entre las palmas 20 y seguid así hasta terminar todos los ingredientes: con estas cantidades obtendréis unas 10 albóndigas. Reservad las albóndigas, pasad a preparar el empanado: batid los huevos con una pizca de sal 21.
Siempre en la batidora, poned 40 g de la corteza de pan reservada 22, trituradla finamente 23, luego transferidla a un bol y aromatizad con romero picado 24
Pasad cada albóndiga por los huevos batidos 25 y luego por el pan rallado al romero 26. A medida que estén listas, disponed las albóndigas en la bandeja 27.
En una cacerola, calentad abundante aceite de semillas; cuando haya alcanzado la temperatura de 170° medida con un termómetro de cocina, freíd pocas albóndigas a la vez para no bajar demasiado la temperatura 28; tardarán unos 3 minutos en dorarse 29. Escurridlas sobre papel absorbente a medida que estén listas 30, luego disfrutad de las albóndigas de peras y Blu di Capra a vuestro gusto solas o acompañadas de una ensaladita de rúcula, canónigos, nueces, peras frescas y vinagre balsámico!