Zighinì
- Sin lactosa
- Energia Kcal 548
- Carbohidratos g 57.9
- de los cuales azúcares g 11.3
- Proteína g 42.9
- Grasas g 16.1
- de las cuales grasas saturadas g 5.3
- Fibra g 11
- Colesterol mg 93
- Sodio mg 768
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 2 h 20 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más el tiempo para la preparación del pan injera
PRESENTACIÓN
El zighiní, uno de los platos más conocidos de la cocina eritrea, somalí y etíope, está compuesto por un guiso de carne, que puede ser de ternera o pollo, diversas verduras y legumbres como acompañamiento, todo servido sobre formas de pan injera, que se utiliza como cuchara para comerlo todo.
La particularidad del zighiní es que es un plato único, en el sentido de que está completo de carne y verduras, pero también se sirve como un plato común del que se toma, obligatoriamente con las manos, usando el pan para recoger los ingredientes juntos y llevarlos a la boca. ¡En los restaurantes eritreos los cubiertos no forman parte del servicio!
El guiso de carne, nosotros hemos usado pulpa de ternera, se cocina con tomates y cebollas y se sazona con una mezcla de especias llamada berberé, a base de guindilla, jengibre, clavo de olor, cilantro, pimienta de Jamaica, ruda, ajowan. Para acompañar el guiso nosotros hemos usado espinacas cocidas en sartén, pero podéis usar también acelgas u otras verduras, alubias, lentejas, tomates frescos, ensaladita y una delicada crema de garbanzos.
Recordad que el pan injera requiere dos días de fermentación, así que si decidís hacer el zighiní, deberéis empezar la preparación del pan con mucha antelación.
¡El zighiní es ideal para una noche original y diferente de lo habitual: propondréis a vuestros invitados un sabroso plato étnico y una curiosa manera de comerlo!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para el pan injera
- Harina de maíz 125 g
- Harina 00 125 g
- Harina integral 70 g
- Levadura seca de cerveza 3 g
- Agua 250 ml - tibia
- Agua 150 ml - hirviendo
- Bicarbonato 2 g
- para el zighinì
- Carne de res 1 kg
- Berberecho 20 g
- Tomates pelados 1 kg
- Cebollas rojas 3
- Ajo 2 dientes
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Agua 50 ml - tibia (si es necesario)
- para acompañar
- Garbanzos precocidos 200 g
- Alubias cannellini precocidas 200 g
- Lentejas precocidas 100 g
- Ensalada 100 g
- Espinacas 100 g
- Tomates de pera 2
- Perejil cantidad suficiente - para picar
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el zighiní, empezad por el pan injera, que necesita dos días para fermentar: encontráis la receta detallada haciendo clic aquí (pan injera). Mezclad en un bol grande las tres harinas; disolved la levadura de cerveza seca en 250 ml de agua tibia (alternativamente, podéis usar 6 g de levadura de cerveza fresca) y verted el líquido poco a poco sobre las harinas. Mezclad enérgicamente con una varilla, para obtener una masa densa, suave y homogénea que cubriréis con plástico film y dejaréis durante 2 días a temperatura ambiente. Pasados 2 días, añadid al compuesto 150 ml de agua hirviendo y el bicarbonato; mezclad con la varilla y cubrid nuevamente todo con plástico film, luego dejad reposar aún durante una hora, tras la cual el compuesto se presentará hinchado y lleno de burbujas 1. Para cocer el pan deberéis usar una sartén redonda y antiadherente: calentadla muy bien y verted sobre ella unos 70 gr de compuesto. Tan pronto como empiecen a aparecer burbujas en la superficie 2, cubrid con una tapa y terminad la cocción: llevará unos 2 minutos, os daréis cuenta de que la cocción ha terminado porque el pan cambia de color 3. Una vez cocido, cubrid el pan muy bien con plástico film, para evitar que se seque.
Ahora preparad el guiso: cortad y picad finamente las cebollas 4 y colocadlas en una sartén con un poco de aceite junto con los dientes de ajo aplastados 5. Dorad todo, a fuego moderado, luego añadid el berberé 6 y dejad sazonar durante unos minutos.
Agregad también los tomates pelados 7, sal si es necesario y dejad cocinar a fuego bajo durante unos diez minutos 8. Mientras tanto, cortad la pulpa de ternera 9 en trozos de aproximadamente 1 cm (tratad de cortarlos de la manera más regular posible para que la cocción sea uniforme).
Incorporad la carne a la salsa, directamente en la sartén 10, mezclad y dejad cocinar con una tapa durante unas 2 horas, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua tibia si la salsa se seca demasiado 11. Transcurridas dos horas, la carne deberá estar tierna y la salsa densa pero no seca 12; si no es así, añadid agua y cocinad durante 10-20 minutos más. Hacia el final de la cocción, ajustad la sal.
Preparad el acompañamiento para el guiso: triturad, en una batidora, los garbanzos ya cocidos junto con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto (13-14). Saltead las espinacas, ya lavadas, con un poco de aceite en una sartén durante unos minutos y saládlas 15. Podéis dejar las otras legumbres al natural o aderezarlas con aceite, perejil, sal y pimienta al gusto. Lavád la ensalada; lavad y cortad en cuartos los tomates.
Una vez lista la carne, puedes componer el zighiní: preparad un plato grande (preferiblemente plano) cada 3-4 comensales, colocando sobre él 3-4 injera dispuestos uno sobre otro 16, y colocad en el centro un par de cucharadas abundantes de guiso 17. Alrededor de la carne, disponed las verduras y legumbres: una cucharada de crema de garbanzos 18,
un puñado de ensalada y algunos tomates frescos 19, una cucharada de espinacas, una de frijoles 20 y finalmente una de lentejas. Aquí tenéis vuestro zighiní: servidlo aún muy caliente y estad listos para rellenar el plato de nuevo, ¡si la carne se termina rápidamente!