Albóndigas aromáticas al vapor

Para preparar las albóndigas aromáticas al vapor, comienza por picar las hierbas aromáticas: pica con cuchillo el cebollino 1 el perejil, el tomillo, la mejorana y las semillas de hinojo 2 y reserva. Toma el pan duro, elimina la corteza 3 y corta la miga en cubitos,

ponla en un procesador 4 y pícalo finamente. Lava la cebolleta, corta el tallo y resérvalo (servirá para sazonar el agua de cocción) pica el bulbo de la cebolleta 5, sofríe la cebolleta con un cucharón de caldo 6 o con agua hasta que se ablande.

Toma una olla equipada con cesta para la cocción al vapor bastante grande y vierte el agua, añade los aromas: el laurel, los granos de pimienta y el tallo de la cebolleta que has conservado 7. Bate los huevos en un bol 8, sala y pimienta. En otro bol, pon la carne picada y sazónala con el ajo machacado 9,

la cebolleta sofrita templada 10, los huevos previamente batidos 11 y por último la miga desmenuzada con el procesador 12.

Amasa todo hasta que la mezcla sea homogénea y compacta 13. Añade ahora todas las hierbas aromáticas picadas previamente: el cebollino, el perejil 14, el tomillo, la mejorana 15,

y las semillas de hinojo 16. Ahora forma las albóndigas: intenta obtener albóndigas más o menos del mismo tamaño 17 (del peso de unos 20 g cada una) para que tengan una cocción homogénea. Pincha las albóndigas con palillos 18, calienta el agua de la olla y espera a que hierva.

Coloca las albóndigas aromáticas en la vaporera 19 y cocínalas durante unos 18 minutos cubiertas con la tapa 20. (Si quieres, también puedes cocinarlas en el horno: coloca las albóndigas en una fuente engrasada y hornea en horno estático durante 30 minutos a 180° o en horno ventilado a 160° durante unos 25 minutos). Una vez cocidas, sirve las albóndigas aromáticas al vapor bien calientes, si lo deseas puedes acompañarlas con una fresca ensalada de canónigos 21.