Buñuelos de Nueva Orleans

Para preparar los beignets de Nueva Orleans, lo primero que debes hacer es verter en un cazo la mantequilla y el agua 1 y dejar que se derrita a fuego lento, luego apaga el fuego y añade la levadura 2 y la leche 3.

Agrega también el azúcar 4 y mezcla con una batidora para disolverlo todo: es importante que la mezcla no supere la temperatura de 40°. En este punto, coloca la harina en el bol de una batidora planetaria equipada con el batidor plano. Activa la batidora y vierte lentamente la mezcla de mantequilla 5, luego añade también el huevo 6.

Finalmente, añade la sal 7. Después de mezclar todos los ingredientes, sustituye el batidor plano por el gancho 8 y continúa amasando hasta que la masa se adhiera al gancho 9.

Transfiere la masa a la superficie de trabajo; si resulta demasiado blanda para trabajarla, puedes dejarla reposar durante 5 minutos cubierta con un paño. Trabaja brevemente la masa 10 para formar una bola 11, que colocarás dentro de un bol grande. Cubre con film transparente 12 y deja que leve durante al menos 2 horas a una temperatura de 26°-28° (puedes utilizar el horno apagado con la luz encendida) hasta que doble su volumen.

Transcurrido el tiempo de fermentación 13, extiende la masa con un rodillo ayudándote con un poco de harina 14 hasta un grosor de 5 mm 15. Cubre la lámina con un paño y déjala reposar durante aproximadamente 10 minutos.

Ahora utiliza una rueda de cortar lisa para cortar la lámina en cuadrados de unos 6 cm por lado 16: con estas cantidades deberías obtener alrededor de 60 17. Calienta el aceite de semillas en un cazo hasta una temperatura de 170°-180° y añade pocas piezas a la vez 18.

Fríe los beignets durante un total de 2 minutos, girándolos a menudo y vertiendo el aceite por encima con la ayuda de una cuchara para que queden bien inflados y dorados 19. Escurre los beignets sobre papel absorbente y espolvorea abundantemente con azúcar glas 20. ¡Sirve inmediatamente tus beignets de Nueva Orleans 21!