Cómo limpiar la lubina
- Energia Kcal 221
- Carbohidratos g 1.6
- de los cuales azúcares g 1.6
- Proteína g 44.6
- Grasas g 4.1
- de las cuales grasas saturadas g 0.95
- Colesterol mg 130
- Sodio mg 186
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Porción: 2
PRESENTACIÓN
La lubina es un pescado de carne firme y sabrosa, excelente para disfrutar al horno con patatas o a la "acqua pazza". Su versatilidad en la cocina le ha dado fama: hoy os explicaremos todos los trucos para limpiar y filetear la lubina para que la podáis usar en vuestras preparaciones. La elección del pescado es fundamental: al comprarlo, asegúrate de elegir lubinas frescas, preferiblemente capturadas, reconocibles por el color plateado de las escamas, el ojo vivo, la carne firme y compacta. La lubina tiene una forma alargada con evidentes aletas dorsales; el nombre podría derivar del dialecto veneciano “branza” o “branquia”. El término lubina, con el que también se le conoce, parece derivar de “espiga” porque esta última recuerda los radios de las espinas dorsales. Con la escuela de cocina podréis seguir paso a paso la limpieza del pescado y obtener filetes carnosos para vuestras deliciosas recetas. No os queda más que ir a vuestro pescadero de confianza, elegir los mejores ejemplares y... ¡dedicaros a la limpieza y fileteado de la lubina!
- INGREDIENTES
- Lubina 500 g
Cómo limpiar la lubina
Para limpiar y filetear la lubina, comienza a escamarla: colócala en el fregadero y deja correr agua mientras usas la herramienta adecuada 1 o la hoja de un cuchillo. Al hacerlo en el fregadero, evitarás que las escamas se esparzan. Frota la herramienta desescamadora comenzando desde la cola del pescado hasta la cabeza. Repite esta operación varias veces hasta que la lubina esté completamente desescamada. Transfiere la lubina a una tabla de cortar para eviscerarla: con unas tijeras, haz una incisión comenzando desde la parte final del vientre y siguiendo toda la panza hasta la cabeza 2. Elimina las vísceras internas 3.
Para evitar que quede el sabor amargo de las vísceras, enjuaga bien el interior del pescado bajo agua corriente 4. Procede ahora con el fileteado de la lubina: toma un cuchillo de hoja afilada y haz una incisión profunda en el dorso, que llegue hasta la espina del pescado, siguiendo la línea de las aletas dorsales 5. Para sacar el primer filete, desliza la hoja del cuchillo horizontalmente al plano de trabajo, desde la aleta de la lubina hasta llegar a la cabeza 6.
Ahora separa el filete del animal con un corte limpio a la altura de las branquias 7: inclina ligeramente el cuchillo en diagonal para hacer un buen corte. Luego, procede con el otro lado del pescado para obtener el segundo filete: pasa la hoja del cuchillo desde la cola hasta las branquias 8, haciendo un corte a la altura de las branquias para despegarlo de la espina. Elimina ahora las aletas dorsales. Ahora tendrás los dos filetes. En este punto, puedes cortar la cabeza de la lubina inclinando la hoja del cuchillo en diagonal a la altura de las branquias. Procede con un cuchillo para levantar las espinas laterales del vientre del pescado 9.
Elimínalas separándolas completamente de la pulpa de la lubina 10 y con unas pinzas de cocina, quita las espinas restantes de los filetes 11. Finalmente, si la preparación lo requiere, puedes quitar la piel del pescado: desliza un cuchillo muy fino entre la piel y la pulpa del animal para separar las dos partes 12. Realiza esta operación con extrema delicadeza para mantener el filete intacto. ¡Tus filetes de lubina están listos para ser utilizados en tus preparaciones!