Risotto con salchicha y azafrán

Name: Risotto con salchicha y azafrán
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Salchicha 300 g; Azafrán (2 sobres de 0,15 g cada uno) 0,3 g; Chalote 1; Vino blanco ½ vaso; Caldo de carne cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Mantequilla frío 40 g; Parmesano Reggiano DOP frío 50 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4

PRESENTACIÓN

Hemos preparado muchos risottos, ¡pero nunca son suficientes! Este amado primer plato, de hecho, puede dar mucha satisfacción en la cocina y es ideal también para una cena con pocos amigos. La receta del risotto con salchicha y azafrán une dos grandes clásicos, el Risotto al azafrán y el Risotto con salchicha, dando vida a una variante que realza las mejores características de ambos. El azafrán aporta un aroma y un color inconfundible, mientras que la salchicha añade al plato un carácter robusto y decidido. El risotto con salchicha y azafrán es uno de esos platos que pide repetir hasta que uno está completamente satisfecho y feliz, uno de esos caballos de batalla que conquistará a tus invitados al primer bocado... si ya se te hace la boca agua, ¡corre a la cocina y sigue nuestra receta!

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INGREDIENTES

Arroz Carnaroli 320 g

Salchicha 300 g

Azafrán 0,3 g - (2 sobres de 0,15 g cada uno)

Chalote 1

Vino blanco ½ vaso

Caldo de carne cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Pimienta negra cantidad suficiente

para mantecar: Mantequilla 40 g - frío; Parmesano Reggiano DOP 50 g - frío

Preparación

Para preparar el risotto con salchicha y azafrán, primero prepara el Caldo de carne siguiendo nuestra receta y mantenlo caliente. Haz un corte en las salchichas 1 y quita la tripa, luego desmenúzalas a mano 2 o presiónalas con la hoja de un cuchillo. Limpia y pica finamente el chalote 3.

Calienta un chorrito de aceite en una cacerola, luego añade el chalote 4 y déjalo pochar a fuego medio-bajo durante unos minutos. Incorpora la salchicha 5 y sofríela durante 4-5 minutos, removiendo a menudo 6.

En este punto, agrega el arroz 7 y tuéstalo hasta que los granos estén calientes al tacto 8, luego rocía con el vino blanco 9.

Cuando el alcohol se haya evaporado completamente, empieza a mojar el arroz con el caldo, añadiendo un cucharón a la vez tan pronto como el líquido se haya evaporado 10. Mientras tanto, disuelve el azafrán en un bol pequeño con un poco de caldo tibio 11 y mézclalo bien para disolverlo 12.

Cuando falten unos 5 minutos para terminar la cocción del arroz, añade el azafrán 13. Mezcla bien y ajusta de sal 14. Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y manteca con la mantequilla fría 15.

Agrega también el parmesano rallado 16 y mezcla todo 17. Sirve y completa con una pizca de pimienta. ¡Tu risotto con salchicha y azafrán está listo para servirse 18!