Risotto de remolacha y robiola
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de remolacha y robiola es un primer plato cremoso y llamativo, caracterizado por el inconfundible color intenso de la remolacha. En esta receta la remolacha precocida se tritura hasta obtener una crema lisa, que se añade en el momento de emplatar para crear un agradable contraste cromático y de sabores.
El verdadero secreto está en el mantecamiento con la robiola, que se utiliza junto con la mantequilla y el Parmigiano: gracias a su consistencia blanda y aterciopelada, se integra fácilmente con el arroz y permite obtener un resultado envolvente sin empachar en exceso el sabor. Su nota delicada y ligeramente ácida, además, equilibra la dulzura natural de la remolacha y hace que el plato resulte más equilibrado.
Gracias a la presentación gourmet y al toque fresco del tomillo limón, el risotto de remolacha y robiola es ideal para una cena elegante o una ocasión especial… pero es tan fácil de preparar que podéis servirlo en cualquier ocasión en la que queráis hacer buena impresión!
Aquí tenéis otras sabrosas variantes de Risotto de remolacha:
- Risotto de ortigas con remolachas y cigalas
- Risotto al champán, remolacha y gambas
- Arroz con pesto de achicoria, remolacha y caqui
INGREDIENTES
- para el risotto
- Arroz Carnaroli 320 g
- Robiola 200 g
- Mantequilla 60 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Tomillo limonero cantidad suficiente
- para la crema de remolacha
- Remolachas precocidas 70 g
- Agua 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto de remolacha y robiola, primero poned a hervir una cazuela con agua que os servirá para la cocción del risotto. Echad el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite caliente 1 y tostadlo removiendo continuamente 2. Cuando los granos estén calientes al tacto, añadid un pellizco de sal 3.
Añadid un cucharón de agua caliente 4 y continuad la cocción del arroz de esta manera, humedeciéndolo poco a poco y esperando cada vez a que el agua se absorba; tardará unos 15-20 minutos. Mientras tanto, poned la remolacha precocida en un vaso de batidora, luego añadid el agua 5 y la sal 6.
Trituraos con una batidora de mano 7 hasta obtener una crema lisa. Cuando el risotto esté cocido, apagad el fuego y mantecad con la robiola 8 y el Parmigiano Reggiano rallado 9.
Añadid también la mantequilla fría 10 y mezclad bien todo 11. Repartid el risotto en la base de los platos 12.
Decorad con unos toques de crema de remolacha 13 y aromatizad con tomillo limón 14. ¡Vuestro risotto de remolacha y robiola está listo para servirse 15!