Risotto de remolacha

Name: Risotto de remolacha
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Arroz Carnaroli 320 g; Remolachas precocidas 260 g; Yogur griego 100 g; Caldo vegetal 1 l; Vino blanco seco 30 g; Chalote 1; Tomillo 2 ramitas; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Sal fina cantidad suficiente

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434

Calorías por porción

Energia Kcal 434
Carbohidratos g 74.3
de los cuales azúcares g 4.1
Proteína g 8.5
Grasas g 10.8
de las cuales grasas saturadas g 2.57
Fibra g 3.1
Colesterol mg 4
Sodio mg 826

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 5 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Ella es conocida por su dulzura y su intenso color magenta, él por su corazón cremoso agradablemente acidulado. Son remolacha y yogur griego, juntos en un curioso abrazo para dar vida a un plato perfectamente equilibrado: el risotto de remolacha. Llevar a la mesa este primer plato de color espectacular y vibrante, será un desafío para los amantes de los risottos más tradicionales. Una forma deliciosa de explorar nuevos horizontes culinarios exaltando con gusto todas las propiedades de la remolacha y aprovechando con astucia su capacidad de colorante natural que ya hemos experimentado en tantas otras recetas como Tortilla de remolachas rojas, ñoquis, pan y croquetas. El resultado será un plato fresco y de aspecto atractivo que busca despertar la curiosidad. Para una combinación especial, pruebe servir un dúo de primeros: de remolacha y al limón!

Si amas esta verdura, prueba también los Ravioles de remolacha.

INGREDIENTES: Arroz Carnaroli 320 g; Remolachas precocidas 260 g; Yogur griego 100 g; Caldo vegetal 1 l; Vino blanco seco 30 g; Chalote 1; Tomillo 2 ramitas; Aceite de oliva virgen extra 30 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para realizar el risotto de remolacha, primero prepare un Caldo de verduras Mantenlo caliente, luego corta 220 g de remolacha (nosotros utilizamos las precocidas) en rodajas 1, colócalas en el vaso alto de la batidora de inmersión, vierte un cucharón de caldo vegetal caliente 2 y tritura hasta obtener un puré 3.

Limpia y corta en daditos pequeños la chalota 4; en una cacerola amplia añade la chalota y 20 g de aceite de oliva 5, deja dorar durante unos minutos mezclando a menudo, luego añade el arroz 6 y déjalo tostar durante unos 3 minutos.

Una vez tostado el arroz, añade el vino blanco 7 y una vez que el alcohol se haya evaporado completamente, añade el caldo vegetal caliente un cucharón a la vez 8, continuando hidratando cada vez que el líquido se haya secado, teniendo cuidado de mezclar a menudo con una cuchara de madera. Después de unos 10 minutos de cocción, añade la mitad del puré de remolacha 9.

Sala el risotto 10 y continúa la cocción por otros 5 minutos, añadiendo siempre caldo conforme sea necesario, luego vierte el puré restante 11 y mezcla. Termina de cocinar el risotto, tomará unos 5 minutos más, una vez listo apaga el fuego y remueve con unos 10 g de aceite de oliva 12.

Todo está listo para servir: corta en cubitos los restantes 40 g de remolacha 13, luego distribuye el arroz en los platos, adorna con el yogur griego, distribuyéndolo en copos con una cuchara 14. Perfuma el plato con hojitas de tomillo fresco y sirve inmediatamente tu risotto de remolacha 15.

Conservación

El risotto de remolacha se puede conservar en el frigorífico cubierto con film transparente por un día como máximo. Desaconsejamos la congelación.

Consejo

Si sobra arroz, se puede regenerar convirtiéndolo en un sabroso arroz salteado o haciendo unas sencillas croquetas para condimentar al gusto con queso fundido. Para mezclar el risotto al final de la cocción, como alternativa al aceite y al yogur, también puedes usar una nuez de mantequilla y Parmesano rallado.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.