Risotto de remolacha
- Vegetariano
- Energia Kcal 434
- Carbohidratos g 74.3
- de los cuales azúcares g 4.1
- Proteína g 8.5
- Grasas g 10.8
- de las cuales grasas saturadas g 2.57
- Fibra g 3.1
- Colesterol mg 4
- Sodio mg 826
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 5 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Ella es conocida por su dulzura y su intenso color magenta, él por su corazón cremoso agradablemente acidulado. Son remolacha y yogur griego, juntos en un curioso abrazo para dar vida a un plato perfectamente equilibrado: el risotto de remolacha. Llevar a la mesa este primer plato de color espectacular y vibrante, será un desafío para los amantes de los risottos más tradicionales. Una forma deliciosa de explorar nuevos horizontes culinarios exaltando con gusto todas las propiedades de la remolacha y aprovechando con astucia su capacidad de colorante natural que ya hemos experimentado en tantas otras recetas como tortillas, ñoquis, pan y croquetas. El resultado será un plato fresco y de aspecto atractivo que busca despertar la curiosidad. Para una combinación especial, pruebe servir un dúo de primeros: de remolacha y al limón!
Si amas esta verdura, prueba también los raviolis de remolacha.
- INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Remolachas precocidas 260 g
- Yogur griego 100 g
- Caldo vegetal 1 l
- Vino blanco seco 30 g
- Chalote 1
- Tomillo 2 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el risotto de remolacha, primero prepare un caldo vegetal. Mantenlo caliente, luego corta 220 g de remolacha (nosotros utilizamos las precocidas) en rodajas 1, colócalas en el vaso alto de la batidora de inmersión, vierte un cucharón de caldo vegetal caliente 2 y tritura hasta obtener un puré 3.
Limpia y corta en daditos pequeños la chalota 4; en una cacerola amplia añade la chalota y 20 g de aceite de oliva 5, deja dorar durante unos minutos mezclando a menudo, luego añade el arroz 6 y déjalo tostar durante unos 3 minutos.
Una vez tostado el arroz, añade el vino blanco 7 y una vez que el alcohol se haya evaporado completamente, añade el caldo vegetal caliente un cucharón a la vez 8, continuando hidratando cada vez que el líquido se haya secado, teniendo cuidado de mezclar a menudo con una cuchara de madera. Después de unos 10 minutos de cocción, añade la mitad del puré de remolacha 9.
Sala el risotto 10 y continúa la cocción por otros 5 minutos, añadiendo siempre caldo conforme sea necesario, luego vierte el puré restante 11 y mezcla. Termina de cocinar el risotto, tomará unos 5 minutos más, una vez listo apaga el fuego y remueve con unos 10 g de aceite de oliva 12.
Todo está listo para servir: corta en cubitos los restantes 40 g de remolacha 13, luego distribuye el arroz en los platos, adorna con el yogur griego, distribuyéndolo en copos con una cuchara 14. Perfuma el plato con hojitas de tomillo fresco y sirve inmediatamente tu risotto de remolacha 15.