Alcachofas a la judía

Para preparar en casa la receta de las alcachofas a la judía comienza con la Cómo limpiar las alcachofas: separa la parte final del tallo, la más dura 1 y luego, ayudándote con un cuchillo más pequeño, elimina la parte exterior más coriácea del tallo que queda desde la parte cortada en la base de la alcachofa. Desecha las hojas más externas hasta llegar a aquellas que en la base tienen un color más claro 2. Para abrir bien las hojas, golpea la alcachofa sobre una tabla de cortar sujetándola por el tallo sin presionar demasiado fuerte para no romper las hojas 3.

Mientras la golpeas puedes ayudarte con las manos para abrirla y una vez que la alcachofa se haya abierto como una flor 4 podrás proceder con la limpieza de todas las demás. Pon a calentar aceite vegetal en una cacerola, la cantidad suficiente para que solo la cabeza de las alcachofas quede sumergida. Caliéntalo hasta los 170°: para esta operación te recomendamos monitorizar la temperatura con un termómetro para asegurar una cocción homogénea de las alcachofas 5. Luego sumerge la primera alcachofa 6. Presta atención durante esta operación de fritura, protegiéndote de posibles salpicaduras de aceite caliente.

Toma las pinzas de cocina y mientras la alcachofa fríe, presiona la alcachofa poco a poco en el fondo sujetándola por el tallo 7; tomará unos 6-7 minutos de cocción. De esta manera la flor mantendrá su forma. Hacia el final de la cocción, gírala de lado para permitir que también se cocine el tallo 8 y luego escúrrela. Aquí tienes lista la primera para escurrir en papel para frituras; continúa así con todas las demás y una vez listas las alcachofas a la judía, ¡no olvides salar al gusto 9!