Asado frío de pavo
- Energia Kcal 256
- Carbohidratos g 4.6
- de los cuales azúcares g 4.2
- Proteína g 38.2
- Grasas g 9.4
- de las cuales grasas saturadas g 3.64
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 87
- Sodio mg 467
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El asado frío de pavo es un segundo plato de verano, ideal para disfrutar frío y acompañado de una salsa apetitosa. En esta receta, inspirada en el clásico Rollé de pavo, la carne se enriquece con un relleno colorido y sabroso: calabacines y zanahorias a la parrilla, espinacas crudas, jamón cocido y lonchas de provola ahumada, que crean un corazón fundente y de sabor intenso. El asado frío de pavo es perfecto para quien no quiere renunciar al placer de la carne ni siquiera en verano, precisamente porque es excelente incluso frío o templado. Para hacerlo aún más delicioso, tritura las verduras que forman su fondo de cocción: así realizarás una salsita irresistible, que hará que el asado sea aún más sabroso. Si luego quieres variar, puedes acompañar tu asado con otra salsa, por ejemplo, un Pesto alla Genovese o una Finta maionese senza uova. No te queda más que preparar el asado frío de pavo y disfrutarlo en todas las estaciones, incluso caliente, quizás personalizando el relleno como más te guste!
¡Prueba también la receta del asado con setas, perfecta para el otoño!
INGREDIENTES
- Pechuga de pavo 1 kg - una sola rebanada
- Zanahorias 1
- Apio 1 tallo
- Cebollas rojas 1
- Caldo vegetal 1 l
- Tomillo 2 ramitas
- Romero 2 ramitas
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para el relleno
- Provola ahumada 150 g
- Jamón cocido 100 g - rebanadas finas
- Espinacas 50 g
- Zanahorias 3
- Calabacines 3
Preparación
Para preparar el asado frío de pavo, comienza lavando y cortando las verduras para el fondo. Pela el apio y córtalo groseramente 1, lava las zanahorias, pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor 2. Finalmente, limpia y rebana la cebolla 3 y deja todo a un lado.
Ahora ocúpate de las verduras para el relleno: lava los calabacines con cuidado, sécalos y córtalos en rodajas de medio centímetro de grosor a lo largo 4. Ahora enjuaga y limpia las zanahorias, pélalas con un pelador 5 y córtalas longitudinalmente en rodajas de medio centímetro de grosor 6.
Luego calienta una parrilla y, una vez caliente, asa las rodajas delgadas de calabacín 7 y zanahoria 8 por ambos lados hasta que estén ligeramente asadas pero suaves. Luego pasa a la composición del asado: coloca la loncha de pavo sobre una tabla de cortar y aromatízala con sal, pimienta al gusto y hojas de tomillo 9.
Luego forma una capa con las rodajas de calabacín asado 10, continúa con las rodajas de zanahoria asadas 11 y las hojas de espinacas frescas que previamente has lavado bajo agua corriente 12.
Agrega también las lonchas de jamón cocido 13 y después de cortar la provola ahumada en rodajas finas, colócalas sobre las otras capas 14. Luego comienza a enrollar delicadamente la loncha de pavo, presionando bien con las manos para evitar que el relleno se salga 15.
Ahora toma hilo de cocina y ata el asado que has formado: pasa el hilo primero por debajo y luego por encima de la carne, a lo largo, asegurando bien los extremos del hilo y dejando una parte del hilo un poco más larga 16. Utiliza el hilo más largo y procede regresando por el lado opuesto y luego forma un nudo en el extremo para crear la base para tu atado. Para formar la jaula, toma el hilo, crea un lazo sosteniendo la base del mismo con los dedos 17 e introduce la mano en el lazo y gira un par de veces la cuerda, luego pasa la carne a través del lazo obtenido. Asegura bien la base del anillo apretando el lazo creado alrededor de la carne y tirando ligeramente del hilo hacia arriba para apretar el nudo y repite esta operación a lo largo de toda la carne 18. Para realizar esta operación de la mejor manera, consulta nuestra Escuela de cocina: Cómo atar el asado.
Luego toma una olla grande, vierte un chorrito de aceite junto con un ramito de tomillo y romero y añade el asado atado 19. Déjalo dorar por ambos lados, luego rocíalo con el caldo vegetal 20 y añade también las verduras para el fondo que habías dejado a un lado 21. Para descubrir cómo preparar y conservar el caldo vegetal, lee nuestra Escuela de cocina: Caldo de verduras.
Cubre la olla con una tapa 22 y deja cocinar durante 1 hora y 30 minutos, girando el asado de vez en cuando, hasta que las verduras del fondo estén guisadas y ablandadas y el asado esté firme y bien dorado 23. Cuando el asado haya alcanzado la cocción, transfiérelo a un plato para que se enfríe, vierte las verduras junto con el fondo de cocción en una batidora 24.
Tritura hasta obtener una mezcla homogénea 25 y si la salsa aún está líquida, transfiérela a una sartén y cocina a fuego lento, para que se espese. Ahora coloca el asado enfriado sobre una tabla de cortar 26 y córtalo en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor 27. ¡Solo te queda servir el asado frío de pavo tanto caliente como frío con la salsita de acompañamiento!