Bavette con pulpo y gambas
- Energia Kcal 537
- Carbohidratos g 73.5
- de los cuales azúcares g 9.4
- Proteína g 33
- Grasas g 12.3
- de las cuales grasas saturadas g 2.18
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 191
- Sodio mg 1004
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 4
- Notas más el tiempo de enfriamiento del pulpo
PRESENTACIÓN
En la receta que os proponemos hoy, pulpo y gambas se unen para dar lugar a un primer plato refinado, que encierra en sí todos los sabores del mar. Las bavette con pulpo y gambas son perfectas para servir en un almuerzo familiar, o en una cena informal. Este formato de pasta es extremadamente sabroso, gracias a la particular cocción "risottada"... cocinando directamente dentro del Caldo de mariscos, las bavette absorben todos sus aromas, una técnica que también hemos utilizado para la receta de la Pasta con langostinos. La suavidad del pulpo es el ingrediente que predomina en el plato y los graciosos rizos de los tentáculos lo hacen no solo delicioso de comer, sino también visualmente atractivo. Servid también vosotros estas bavette con pulpo y gambas, acompañándolas con una copa fresca de vino blanco, y conquistareis el paladar de vuestros invitados.
¡Probad también las linguine con gambones, tomatitos y limón, fáciles y deliciosas!
INGREDIENTES
- Linguine 320 g
- Gambas 400 g - (para limpiar)
- Tomates cherry 350 g
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 manojo
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Caldo de marisco 500 g - (preparado con los restos de los langostinos)
- para el pulpo
- Pulpo 600 g
- Laurel 2 hojas
- Bayas de enebro 4
- Ajo 1 diente
- Pimienta rosa 5 bayas
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las bavette con pulpo y gambas, primero poned a cocer el pulpo. Poned al fuego una olla grande llena de agua, salada y llevadla a ebullición. Mientras tanto, Cómo limpiar y cocinar el pulpo, volteando y vaciando la cabeza, quitando el diente en el centro de los tentáculos con un cuchillito 1 y eliminando los ojos 2; enjuagadlo muy bien bajo agua fría corriente 3.
Tan pronto como el agua comience a hervir, sumergid y sacad los tentáculos varias veces hasta que se ricen (4-5) (serán mucho más bonitos de ver una vez emplatados) y luego sumergid finalmente todo el pulpo. Añadid al agua también los aromas: el laurel, las bayas de enebro, el diente de ajo ligeramente aplastado y la pimienta rosa en grano 6. Cubrid la olla con la tapa, bajad el fuego al mínimo (el agua debe apenas hervir suavemente) y dejad cocer así durante 40 minutos.
Mientras tanto, eliminad las cabezas y los caparazones de las gambas 7 y reservad la carne. Preparad un Caldo de mariscos con el que coceréis las bavette haciéndolas extremadamente sabrosas. Poned en una olla la mantequilla y dejad que se derrita, luego añadid el ajo, la cebolla y el puerro cortados finamente, dejad que se doren y añadid los restos de los mariscos, recordando aplastar bien las cabezas para que salga la parte sabrosa de las gambas. Desglasad con el vino blanco 8 (o con brandy o coñac) y luego añadid los tomatitos (opcionales), el agua hirviendo, el perejil, el cebollino, la pimienta y la sal, y verted 500 g de agua 9.
Dejad cocer a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad, luego triturad todo 10 y filtrad con un colador de malla fina 11. Habéis obtenido vuestro fumet de marisco 12.
Una vez cocido, dejad que el pulpo se temple en su agua de cocción, luego escurridlo (13-14) y cortadlo en trozos 15.
Luego cortad también los tomatitos en 4 16. En una sartén, dorad el ajo y el chile sin semillas y cortado en tiras, con el aceite de oliva virgen extra 17, luego añadid los tomatitos y la sal 18;
dejad cocinar durante unos 10 minutos, luego apagad el fuego, eliminad el ajo 19, añadid el pulpo 20 y el perejil finamente picado 21.
Mientras tanto, calentad en una cacerola grande una parte del fumet (22-23), añadid las bavette 24 (que deben estar cómodamente acostadas y debéis poder removerlas fácilmente).
Cubrid justo con el fumet hirviendo 25. Remover continuamente para que no se peguen, añadid poco a poco el fumet caliente hasta llevarlas a 3 minutos de la cocción 26 (si acabáis el fumet antes de terminar la cocción de la pasta, podéis utilizar agua caliente o un caldo vegetal ligero). Mientras tanto, cortad las gambas por la mitad a lo largo 27 (si son más pequeñas también podéis dejarlas enteras).
Una vez que vuestras bavette estén casi listas, añadid la salsa de tomatitos y pulpo 28, las gambas 29 (si son más pequeñas también podéis dejarlas enteras), el perejil picado y la pimienta molida. Terminad la cocción y servid vuestras bavette con pulpo y gambas todavía calientes 30.