Cómo limpiar y cocinar el pulpo

Para limpiar el pulpo crudo, lo primero que hay que hacer es lavarlo bajo el agua. Enjuaga bien las ventosas que podrían contener arena y otros residuos 1. Ahora, dale la vuelta al interior de la cabeza, empujándola con los pulgares, tratando de no romper la bolsa interna 2. Elimínala utilizando un cuchillo pequeño, cortando alrededor 3.

Enjuaga bien el interior de la cabeza 4 y coloca el pulpo sobre una tabla de cortar. Sécalo con papel absorbente 5. Utilizando un cuchillo pequeño, corta la parte alrededor de los ojos sin perforarlos 6.

Extráelo con cuidado 7 y dale la vuelta al pulpo. En el centro de los tentáculos se encuentra el pico, corta alrededor con un cuchillo pequeño 8 y extráelo con las manos 9.

Para limpiar el pulpo cocido, recuerda que la bolsa debe eliminarse de todos modos antes de la cocción, como se mostró anteriormente. Una vez cocido, escúrrelo bien y colócalo sobre una tabla de cortar. Utilizando un cuchillo pequeño, corta la parte de los ojos 11 y elimínala 12.

Dale la vuelta al pulpo y con la punta de un cuchillo pequeño corta la parte central de los tentáculos 13, para extraer fácilmente el pico 14. El pulpo está limpio 15, listo para usar en tus recetas. Si quieres, puedes eliminar la piel frotando los tentáculos con papel de cocina, saldrá fácilmente.

Para cocinar el pulpo en seco, colócalo en una olla 16. Añade zanahoria, cebolla, apio 17 y algunas hojas de laurel 18. Recomendamos no añadir sal.

Coloca una tapa 19 y cocina a fuego medio-bajo. Considera que por cada medio kilo de pulpo serán necesarios 20-25 minutos de cocción 20. Para verificar la cocción, puedes pincharlo con un tenedor; si está blando pero aún firme y no gomoso, significa que está listo 21.

Para cocinar el pulpo en agua, deberás hervirlo. Llena una olla grande con agua y añade apio, zanahoria, cebolla y laurel 22. Llévalo a ebullición, luego, sosteniendo el pulpo por la cabeza, sumerge los tentáculos del pulpo en el agua, espera unos segundos y levanta el pulpo nuevamente fuera del agua 23. Repite esta operación 3-4 veces, servirá para hacer que los tentáculos se enrosquen 24.

Sumerge completamente el pulpo en el agua 25 y déjalo hervir. Tomará 20 minutos de cocción por cada 500 g de pulpo. A medida que suban impurezas, puedes eliminarlas con una espumadera. Cuando esté blando pero aún firme, escurre el pulpo del agua 26, colócalo sobre una tabla de cortar y utilízalo en tus recetas 27.