Lubina en costra de sal, hierbas y cerveza

Para preparar la lubina en costra de sal, hierbas y cerveza, comienza por eviscerar la lubina 1 insertando el cuchillo en el orificio situado cerca de la cola 2 y cortando hasta la cabeza. Vacía su vientre 3 y luego enjuaga la lubina bajo agua corriente.

Pica las hierbas aromáticas con un puñado de sal gruesa 4, ralla la cáscara de medio limón en el picadillo 5 y finalmente añade el perejil picado finamente 6.

Utiliza una parte del picadillo recién preparado para rellenar el vientre del pescado 7 y añade 2 dientes de ajo sin piel 8. Ahora pasa a la costra de sal: monta las claras a punto de nieve firme y pásalas a un bol 9.

Incorpora delicadamente a las claras la sal fina y gruesa 10, el picadillo de hierbas aromáticas restante y ralla la cáscara de la otra mitad del limón 11, luego une y mezcla todo añadiendo tanta cerveza 12 como sea necesario para obtener una mezcla densa y cremosa.

Extiende una hoja de papel de horno en una bandeja (o molde) y luego coloca una capa delgada (aproximadamente 1,5 cm) de la mezcla obtenida, que formará el lecho de cocción para la lubina 13. Coloca luego la lubina encima del lecho de sal 14 y cúbrela con la mezcla de sal presionándola suavemente para que se adhiera bien a la masa 15.

Da una forma que se adhiera bien al pescado siguiendo su forma natural 16. Hornea en un horno ya caliente a 180 grados durante unos 40 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción, saca la lubina del horno, déjala reposar un instante, luego, con ayuda de un pequeño martillo, rompe la costra de sal y procede a eliminar la piel del pescado: ábrelo en dos eliminando la espina central, como en cualquier otra preparación al horno.