Caprese al limón

Para realizar la caprese al limón, primero ralla el chocolate blanco 1 y la cáscara de los limones 2, luego reserva. Coloca la mantequilla suave en un bol 3,

añade la mitad de la cantidad de azúcar 4 y monta la mezcla con las varillas eléctricas 5. Una vez reunidos los ingredientes, aromatiza con la cáscara de limón 6.

y una pizca de sal 7. Manteniendo las varillas en acción, también añade las yemas 8 y cuando la mezcla esté homogénea 9

añade el aroma de limón 10. Reserva la masa y, en otro bol grande, vierte la harina de almendra y el chocolate blanco rallado 11. Tamiza aquí los polvos restantes: la fécula y la levadura 12.

Mezcla y reserva 13. Ahora, vierte en un bol las claras y la mitad restante del azúcar 14, monta con las varillas eléctricas 15

hasta obtener una mezcla brillante y espumosa, no debes montarlas a punto de nieve sino que debe formar el clásico pico de pájaro 16. Ahora retoma la mezcla de huevos e incorpora, alternando, 1/3 de las claras 17 y 1/3 de los polvos 18, mezcla y continúa aún

hasta agotar los ingredientes. Una vez lista, la masa será bastante compacta 19, unta con mantequilla y espolvorea con fécula un molde de 22 cm de diámetro, luego vierte la mezcla 20 y nivélala con la espátula para distribuirla de manera homogénea 21.

Cuece la tarta en horno ventilado precalentado a 170° durante 45 minutos; una vez lista, sáquela del horno 22, déjala entibiar y luego desmolda tu caprese al limón y sírvela espolvoreando la superficie con azúcar glas (23-24).