Caprese decadente

Para preparar la caprese decadente, comienza con la masa de las láminas de arroz negro. En un bol, combina la harina blanca con la de arroz Artemide o Venere 1 y mézclalas juntas 2. Luego agrega la sal, 4 gr de aceite 3

Y finalmente el agua 4, y mezcla. Apenas la masa alcance una consistencia suficiente, pásala a la superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz negro 5 y amasa durante 5-6 minutos creando pliegues. Cuando la masa esté bien firme y elástica, extiéndela con el rodillo 6 hasta formar una lámina fina como para preparar pasta fresca. Para facilitarte en esta operación, puedes extender la masa entre dos hojas de papel de horno y retirar la superior solo cuando la lámina esté bien fina.

Con un cortapastas de unos 9,5 cm de diámetro corta 4 discos 7 y elimina la masa sobrante, que puedes volver a amasar y extender para obtener otras láminas. Transfiere las láminas a una bandeja forrada con papel de horno. En un cuenco pequeño pon aceite de oliva virgen extra, sumerge un pincel de cocina en él 8 y pincela la superficie de tus láminas 9.

Hornéalas en horno ventilado precalentado a 180° durante 12-14 minutos, hasta que se ondulen ligeramente 10. Luego, ocúpate de los tomatitos: lávalos y sécalos cuidadosamente 11. Prepara una masa de rebozado combinando harina, agua 12

Y sal en un bol 13 y mezclando cuidadosamente 14. Luego, prepara otras 2 cuencos: en uno pon un poco de harina, en otro las semillas de amapola. Toma cada tomatito y primero enharínalo 15

Luego, con la ayuda de unas pinzas, sumérgelo en la masa de rebozado hasta cubrirlo de manera homogénea 16 y finalmente ruédalo en las semillas de amapola 17, agitando el cuenco para ayudarte a crear una costra homogénea. Fríe pocos tomatitos a la vez en abundante aceite de semillas bien caliente (no superes los 170°, puedes medirlo con un termómetro de cocina) durante aproximadamente medio minuto 18

Luego escúrrelos en papel absorbente y salarlos en la superficie 19. Ahora ocúpate de la composición de los platos: coloca en cada plato media burrata, extendiéndola en el fondo con la ayuda del dorso de una cuchara 20. Coloca delicadamente encima una lámina 21

Y luego distribuye alrededor 4-6 tomatitos fritos 22, las hojas de albahaca negra 23 y finalmente espolvorea con una molida de escamas de sal negra 24. ¡Tu caprese decadente está lista para ser servida!