Caprese decadente
- Vegetariano
- Energia Kcal 923
- Carbohidratos g 29.7
- de los cuales azúcares g 4.7
- Proteína g 25
- Grasas g 78.3
- de las cuales grasas saturadas g 29.43
- Fibra g 1.3
- Colesterol mg 105
- Sodio mg 991
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La primera vez que el tomate, la albahaca y la mozzarella aparecieron en el menú con el nombre de “caprese” fue en 1920, y Marinetti había organizado en Capri una cena futurista completamente anti-tradicional. Entre los preceptos del Manifiesto de la Cocina Futurista también estaba la combinación de comida y poesía: es lo que hemos hecho también con nuestra caprese, ¡pero la nuestra es una versión completamente opuesta a la futurista! No es “rápida”, no es tricolor, sino que mira a otro siglo, a las atmósferas indolentes de los poetas decadentes, jardines fragantes y llenos de símbolos inundados por una belleza marchita y por el seductor no color negro. Sobre un lecho fundente de burrata reposan, como hojas secas y bayas caídas, una crujiente lámina de arroz negro y unos tomatitos en costra de semillas de amapola, inofensivos homenajes a las atmósferas opiáceas de Baudelaire. Completan el plato albahaca negra y escamas negras de sal de Chipre. Caprese decadente: una receta rica en aromas y sugerencias, que te hará querer releer Las flores del mal… y partir de inmediato con la mente hacia un París fin de siècle, encantador e imaginario.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 capreses
- Burrata 600 g
- Albahaca 15 g - negro
- Sal cantidad suficiente - negro en escamas
- Para los tomatitos fritos
- Tomates cherry 220 g
- Harina 00 50 g
- Agua 70 g
- Semillas de amapola 85 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Harina 00 cantidad suficiente - para enharinar los tomatitos
- Aceite de cacahuete 500 g - para freír
- Para las láminas de arroz negro
- Harina de arroz 35 g - Artemide o Venere
- Harina 00 15 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Agua 27 g
- Sal fina 3 g
Preparación
Para preparar la caprese decadente, comienza con la masa de las láminas de arroz negro. En un bol, combina la harina blanca con la de arroz Artemide o Venere 1 y mézclalas juntas 2. Luego agrega la sal, 4 gr de aceite 3
Y finalmente el agua 4, y mezcla. Apenas la masa alcance una consistencia suficiente, pásala a la superficie de trabajo ligeramente enharinada con harina de arroz negro 5 y amasa durante 5-6 minutos creando pliegues. Cuando la masa esté bien firme y elástica, extiéndela con el rodillo 6 hasta formar una lámina fina como para preparar pasta fresca. Para facilitarte en esta operación, puedes extender la masa entre dos hojas de papel de horno y retirar la superior solo cuando la lámina esté bien fina.
Con un cortapastas de unos 9,5 cm de diámetro corta 4 discos 7 y elimina la masa sobrante, que puedes volver a amasar y extender para obtener otras láminas. Transfiere las láminas a una bandeja forrada con papel de horno. En un cuenco pequeño pon aceite de oliva virgen extra, sumerge un pincel de cocina en él 8 y pincela la superficie de tus láminas 9.
Hornéalas en horno ventilado precalentado a 180° durante 12-14 minutos, hasta que se ondulen ligeramente 10. Luego, ocúpate de los tomatitos: lávalos y sécalos cuidadosamente 11. Prepara una masa de rebozado combinando harina, agua 12
Y sal en un bol 13 y mezclando cuidadosamente 14. Luego, prepara otras 2 cuencos: en uno pon un poco de harina, en otro las semillas de amapola. Toma cada tomatito y primero enharínalo 15
Luego, con la ayuda de unas pinzas, sumérgelo en la masa de rebozado hasta cubrirlo de manera homogénea 16 y finalmente ruédalo en las semillas de amapola 17, agitando el cuenco para ayudarte a crear una costra homogénea. Fríe pocos tomatitos a la vez en abundante aceite de semillas bien caliente (no superes los 170°, puedes medirlo con un termómetro de cocina) durante aproximadamente medio minuto 18
Luego escúrrelos en papel absorbente y salarlos en la superficie 19. Ahora ocúpate de la composición de los platos: coloca en cada plato media burrata, extendiéndola en el fondo con la ayuda del dorso de una cuchara 20. Coloca delicadamente encima una lámina 21
Y luego distribuye alrededor 4-6 tomatitos fritos 22, las hojas de albahaca negra 23 y finalmente espolvorea con una molida de escamas de sal negra 24. ¡Tu caprese decadente está lista para ser servida!