Cicatielli con mejillones y alubias

/5

PRESENTACIÓN

Hay recetas que nacen del amor, pero también otros estados de ánimo pueden inspirar sabrosas preparaciones. La leyenda cuenta que los cicatielli, este pequeño formato de pasta fresca hecho con sémola, agua y aceite de oliva, fue creado por primera vez por una mujer originaria de Montecalvo (Irpinia), para desahogarse tras enterarse de la traición de su esposo. ¡La energía con la que se trabaja la masa elástica y la forma de "cegar" los trocitos de pasta con el pulgar para crear el típico hueco justificarían esta historia!
En esta receta te proponemos los cicatielli con mejillones y judías, una variante de la clásica pasta y judías que se inspira en una combinación típica de la cocina del sur, la de legumbres y mariscos. La paciencia que necesitarás para formar este particular formato de pasta te recompensará con el resultado: ¡los cicatielli con mejillones y judías son un primer plato sabroso y cremoso, con un intenso sabor a mar!

INGREDIENTES

Ingredientes para los cicatielli
Sémola 280 g
Agua 150 ml
Aceite de oliva virgen extra 8 g
para el condimento
Mejillones 1 kg
Alubias cannellini 250 g
Cebolleta fresca 1
Ajo 1 diente
Chile fresco 1
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Perejil 1 manojo
Sal fina 1 pizca
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los cicatielli con mejillones y judías, empieza con la pasta fresca: en un bol vierte la sémola, añade el agua tibia y el aceite de oliva. Comienza a manejar los ingredientes en el bol 1 y cuando la masa esté más firme, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabájala enérgicamente 2 hasta obtener una masa de aspecto liso y consistencia elástica. Envuelve en plástico y deja reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.

Pasa a la limpieza de los mejillones: lávalos cuidadosamente bajo agua corriente 4, luego tira del biso 5, la barrita que sobresale de la concha, y frótalos uno por uno para quitar las impurezas 6.

En una sartén vierte un chorrito de aceite y calienta ligeramente, luego agrega los mejillones 7, mezcla y cubre con una tapa para que se abran con el vapor 8. Tan pronto como estén todos abiertos, apaga el fuego 9

escúrrelos, reservando el líquido que servirá para sazonar el condimento, deja algunos mejillones enteros, mientras que extrae el marisco de la mayoría de ellos 10. Cubre los mariscos con plástico y resérvalos junto con el líquido de cocción (11-12).

Limpia y pica la cebolleta 13, elimina las semillas internas del chile y pícalo finamente también 14. En una sartén de bordes altos vierte el aceite, el ajo pelado partido por la mitad y la cebolleta picada 15

enciende el fuego muy bajo y mezcla para ablandar la cebolleta; luego añade también el chile picado 16. Vierte los cannellini (nosotros utilizamos los ya cocidos, pero también puedes usar los secos después de remojarlos y hervirlos aparte) 17 y déjalos cocinar y sazonar durante unos diez minutos. Después apaga el fuego y saca dos cucharadas: viértelas en un recipiente alto junto con el líquido de los mejillones 18

Tritura todo con una batidora de mano 19 y luego vierte la crema en la sartén con las judías 20. Toma la masa, divídela en trocitos para hacer cordones delgados 21.

luego divide cada cordón en trocitos de 1-1,5 cm 22: para crear el típico hueco de los cicatielli, presiona cada trocito de masa con el pulgar sobre el rigagnocchi 23: también puedes presionar con el pulgar y deslizar ligeramente cada trocito sobre una superficie de trabajo lisa. A medida que los hagas, puedes colocarlos en una bandeja forrada con un paño ligeramente enharinado 24.

Para cocer los cicatielli, lleva a ebullición abundante agua con sal a gusto en una cacerola grande y viértelos dentro para hervirlos por pocos minutos, bastarán 2-3, luego escúrrelos y continúa la cocción en la sartén con el condimento de judías 26. Enciende el fuego a moderado, mezcla y añade también los mejillones que habías reservado 27.

Finalmente pica finamente el manojo de perejil 28 y añádelo en la sartén 29: apaga el fuego y tus cicatielli con mejillones y judías están listos para ser disfrutados 30!

Conservación

Los cicatielli con mejillones y judías también se pueden disfrutar fríos. Los mejillones, una vez limpios, si no los usas inmediatamente es recomendable ponerlos en un bol y cubrirlos con agua fría, guardándolos en el refrigerador durante un máximo de 8 horas. Los cavatelli se pueden congelar crudos para luego cocinarlos directamente congelados.

Consejo

Si no tienes mucho tiempo disponible, puedes preparar los cicatielli también el día anterior y dejarlos secar cubiertos con un paño para tenerlos listos para el día siguiente!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.