Clafoutis de cerezas

Name: Clafoutis de cerezas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Cerezas enteras 600 g; Huevos (unas 3 medianas) 165 g; Azúcar 100 g; Leche entera 100 g; Nata fresca líquida 100 g; Fécula de patata 60 g; Harina 00 30 g; Brandy 30 g; Vaina de vainilla (las semillas) 1; Ralladura de limón cantidad suficiente; Mantequilla cantidad suficiente; Harina 00 cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 8
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El clafoutis de cerezas es un reconocido postre de origen francés, típico de la región del Limousin. Se trata de un postre sencillo y genuino, perfecto para preparar con la fruta de temporada y para degustar templado, para apreciar aún mejor su textura suave y el aroma de las cerezas frescas.

El nombre clafoutis deriva del término dialectal «clafir», que significa adornar o rellenar, justamente porque la fruta queda envuelta por una delicada masa a base de huevos, leche, azúcar y harina. Según la tradición, el clafoutis se preparaba con cerezas silvestres enteras, dejándoles el hueso para que liberaran todo su aroma durante la cocción. Se consideraba un plato rústico y nutritivo, a menudo llevado por los campesinos como comida durante las largas jornadas de trabajo en el campo, mientras cortaban y recogían el heno.

Fácil de elaborar e ideal para una merienda de sabor casero, el clafoutis es un postre de horno que también se puede preparar con otros tipos de fruta, según la temporada: en ese caso, según la tradición francesa, recibe el nombre de «flognarde».

Descubre aquí otras deliciosas variantes del clafoutis de cerezas, todas para probar:

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Clafoutis de albaricoques
Clafoutis de cacao y fresas
Clafoutis de higos
Clafoutis salado
Clafoutis de cerezas sin lactosa y sin gluten

INGREDIENTES

Para un molde de 24 cm de diámetro: Cerezas 600 g - enteras; Huevos 165 g - (unas 3 medianas); Azúcar 100 g; Leche entera 100 g; Nata fresca líquida 100 g; Fécula de patata 60 g; Harina 00 30 g; Brandy 30 g; Vaina de vainilla 1 - (las semillas); Ralladura de limón cantidad suficiente

Para el molde (diámetro de 28 cm): Mantequilla cantidad suficiente; Harina 00 cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el clafoutis de cerezas, primero deshuesa las cerezas con un cuchillo 1 o con el utensilio específico. Engrasa y enharina un molde de 24 cm de diámetro 2, luego reparte en el fondo las cerezas deshuesadas 3.

En un bol vierte los huevos y el azúcar 4, luego mezcla bien con unas varillas 5. Cuando obtengas una mezcla clara y espumosa, añade la harina tamizada 6.

Tamiza también la fécula de patata 7, luego incorpora la nata 8 y la leche 9.

Por último, aromatiza con el brandy 10, la ralladura de limón 11 y las semillas de la vaina de vainilla 12.

Mezcla todo hasta obtener una masa suave y homogénea 13. Ahora retoma el molde y vierte la mezcla sobre las cerezas 14, de modo que las cubra de forma uniforme 15. Hornea en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos.

Cuando la superficie esté dorada, comprueba la cocción con un palillo y saca del horno 16. Puedes disfrutar el clafoutis templado o dejar que se enfríe por completo y espolvorearlo con azúcar glas 17. ¡Tu clafoutis de cerezas está listo para servir 18!