Colomba de Pascua rápida

Para preparar la colomba rápida de Pascua, lo primero que debéis hacer es verter en el bol de una batidora planetaria la harina manitoba y el azúcar 1. Añadid la levadura de cerveza 2, la ralladura de naranja, la de limón y las semillas de una vaina de vainilla 3.

Poned en marcha la batidora a baja velocidad y añadid luego el agua poco a poco 4. En este momento cambiad la batidora de hoja por el gancho y trabajad la masa durante unos 5 minutos. Añadid la sal 5 y trabajad unos minutos más hasta obtener una masa homogénea. Trasladad la masa a una superficie y dadle una forma esférica 6.

Colocadla dentro de un bol, cubrid con film transparente 7 y dejad que madure a temperatura ambiente durante unas 2 horas. Pasado este tiempo la masa no habrá crecido mucho, trasladadla nuevamente al bol de una batidora planetaria 8. Añadid la harina 9 y poned en marcha el gancho.

Verted los huevos batidos uno a uno 10 y el ron 11. Continuando amasando, añadid un trozo de mantequilla a la vez, esperando a que el anterior se haya absorbido por completo antes de añadir el siguiente 12. Esta fase es muy delicada, llevará alrededor de 15 minutos.

En este punto, agregad los frutos confitados cortados y las pasas previamente remojadas en jugo de naranja y escurridas 13. Amasad unos minutos más hasta incorporar bien todos los ingredientes. Trasladad la masa a una superficie de trabajo bien engrasada con mantequilla y usando una espátula, dad unos pliegues 14. Con las manos engrasadas, recoged la masa y trasladadla a un bol 15.

Cubrid con film transparente 16 y dejad leudar durante una hora y media 17. En este punto, trasladad la masa a una superficie siempre engrasada 18

y con la espátula, divididla en dos partes iguales 19. Estirad una de las dos porciones, extendiéndola con las manos, luego formad un cilindro enrollándola 20. Colocadla dentro de un molde de papel, de modo que ocupe lo que sería el cuerpo de la colomba 21.

Haced lo mismo con la segunda parte de la masa y colocadla dentro del molde, de manera que ocupe lo que serían las alas 22. En este punto, dejad leudar durante 2 horas o hasta que quede a 1,5 cm del borde del molde. Cuando haya leudado, preparad el glaseado: en el recipiente de una batidora, verted las avellanas, las almendras 23 y el azúcar moreno 24.

Triturad todo 25, luego trasladad a un bol y añadid la fécula de maíz y la harina de maíz fioretto 26. Finalmente, incorporad también las claras de huevo 27.

Trabajad con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa 28. Luego trasladad a la colomba 29 y usando una espátula, esparcid el glaseado sobre toda la superficie 30.

Decorad con azúcar en grano 31 y almendras enteras 32. Hornead en horno estático precalentado a 160° durante 50 minutos, luego cubrid con un papel de aluminio y continuad la cocción otros 10 minutos. Sacad la colomba del horno y dejad enfriar antes de servirla 33.