Name: Cómo cocinar en papillote
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 0

La cocción al papillote es una técnica especial de cocción al horno que combina las ventajas de la cocción al vapor con las de la cocción al horno propiamente dicha; además, es muy rápida y fácil de realizar. Con la cocción al papillote, además de reducir los tiempos de preparación, es posible preservar al máximo los nutrientes contenidos en los alimentos y resaltar los sabores y aromas de los platos a cocinar. Es posible cocinar prácticamente cualquier alimento al papillote, desde el Filetes de salmón en papillote hasta la Dorada al papillote, desde las Patatas al papillote bávaras hasta la Espaguetis integrales tierra y mar al papillote: la única “dificultad” está en crear paquetes adecuados a las dimensiones y forma del alimento que se debe cocinar.
El papillote también es ideal para dietas hipocalóricas, ya que permite cocinar sin utilizar una cantidad excesiva de grasas, que eventualmente pueden añadirse en crudo una vez finalizada la cocción.
El papillote puede ser de diferentes materiales: los más comunes prevén el uso de aluminio o papel de horno, pero también puede ser “vegetal”, es decir, realizado con hojas de algunas verduras, como la vid, el higo, la col o el plátano. Más recientemente se han ideado también papillotes de silicona, igualmente válidos pero menos económicos.
Siguiendo la escuela de cocina de GialloZafferano aprenderás a realizar algunas de las formas de papillote más usadas: el paquete de regalo, el paquetito y el cuadrado.

PAPILLOTE DE PAQUETE DE REGALO El papillote de "paquete de regalo" es el más fácil de realizar, y puede usarse para cocinar, por ejemplo, peces enteros, como una dorada o una lubina. Para realizar este tipo de papillote, recorta un rectángulo de papel de horno que sea más largo y ancho que el pescado que debes preparar, luego coloca la dorada en el centro de la hoja 1 y pliega los lados largos del papel de horno sobre el alimento 2 y superpónlos 3,

luego sella todo plegando los lados cortos hacia adentro, como si estuvieras cerrando un paquete de regalo 4. Fija el paquete atando la parte más larga con hilo de cocina bien apretado 5 y termina con un lazo 6 de esta manera el papillote tendrá un cierre perfecto!

PAPILLOTE DE PAQUETITO El papillote de "paquetito" es recomendable en caso de cocciones de rodajas o filetes de pescado, o de alimentos de pequeño tamaño (como, por ejemplo, pastas secas o verduras). Para realizarlo, recorta un círculo o un cuadrado de papel de horno que sea más grande que el plato que debes preparar: nosotros hemos elegido utilizar pasta. Coloca en el centro de la hoja la pasta, previamente cocida al dente y condimentada 1; levanta los bordes de la hoja hacia arriba y recógelos en la mano como muestra la foto 2, luego cierra y sella bien el papillote de paquetito, atándolo con hilo de cocina y haciendo un nudo bien apretado 3.

PAPILLOTE CUADRADO El papillote "cuadrado" es muy sencillo de realizar, no necesita de hilo para el cierre y es muy bonito para llevar a la mesa; es particularmente adecuado para cocinar alimentos voluminosos. Para realizarlo, recorta dos cuadrados de papel de horno que sean más grandes que el plato que se va a cocinar; nosotros hemos elegido utilizar una dorada. Coloca el pescado en el centro de la primera hoja, superpone la segunda 1 y sella el cuadrado plegando juntos los bordes hacia adentro para los 4 lados 2. Finalmente, pliega cada lado varias veces para que el papillote esté bien sellado 3.

Para una cocción óptima y uniforme es indispensable que el papillote esté sellado perfectamente; el horno debe estar ya caliente y la temperatura ideal es alrededor de 200°.

Es importante que en el papillote, junto con el alimento, siempre haya una parte líquida para evitar que la cocción a alta temperatura seque demasiado tu preparación (se recomiendan vino, caldo, agua o, más simplemente, la salsa liberada por la comida misma).

También es posible idear papillotes de porción individual: lo importante es adaptar las medidas de la hoja y los tiempos de cocción al tamaño del alimento a cocinar.

Para preparar el papillote recomendamos preferir el papel de horno o las hojas de verdura, ya que en contacto con el alimento resultan ser más “naturales”.

Si quieres aventurarte en la cocción al papillote te sugerimos estas deliciosas recetas:
Dorada al papillote
Penne al azafrán en papillote

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.