Confeti y serpentinas

Para preparar los confeti y serpentinas, comienza haciendo la masa base: en un bol (o en el vaso de una batidora planetaria equipada con pala, a velocidad media) vierte la harina 00, haz un hueco en el centro y añade el azúcar 1, luego la ralladura de un limón no tratado, la vainillina y la sal 2. Añade también la mantequilla ablandada a temperatura ambiente 3 y luego rompe los huevos en otro bol,

añádelos a los otros ingredientes 4. Finalmente, añade el aguardiente o el ron si prefieres, que servirá para aromatizar la masa, y la leche (5-6). El alcohol se evaporará completamente durante la cocción, así que no hay peligro para los niños, pero si quieres evitar el uso de alcohol igualmente, aromatiza los confeti y serpentinas con una ampolla de aroma de ron.

Amasa todo con las manos 7, hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y compacta 8 que cubrirás con film transparente y dejarás reposar en un lugar fresco (pero no en el frigorífico) durante al menos 30 minutos 9.

Transcurrido este tiempo, divide la masa en partes iguales 10, una para cada color que desees dar a tus dulces: nosotros hemos utilizado 4 colorantes diferentes, amarillo, azul, rojo y verde, ¡pero puedes elegir los que prefieras! Añade una punta de colorante alimentario al centro de cada trozo de pasta 11. Para un mejor resultado, recomendamos usar colorantes en gel. ATENCIÓN: usa siempre guantes de látex desechables durante estas operaciones para no manchar tus manos; cambia los guantes para cada trozo de masa que vayas a colorear, para no mezclar los colores entre sí. Amasa ahora un trozo a la vez para mezclar el color: si no estás satisfecho con el tono, añade más colorante hasta obtener la intensidad deseada 12. Mientras procedes con la coloración de un trozo, recuerda siempre cubrir la masa restante con film transparente, de lo contrario se secará y se volverá demasiado seca.

No te preocupes si el color de la masa no te parece uniforme sino veteado porque, tras el trabajo con la máquina de pasta, resultará perfectamente homogéneo. Divide el trozo de masa coloreada en dos partes: de una sacaremos las serpentinas, del otro los confeti 13. Ahora prepárate con una máquina de pasta y comienza a trabajar con el primer trozo de masa coloreada para hacer las serpentinas (recuerda envolver el otro en film para que no se seque): pasa la masa entre los rodillos comenzando con el grosor más ancho 14 hasta llegar al más estrecho de 1 mm 15. Verás cómo el color de tu masa se ha uniformado bien.

Cuando hayas obtenido la lámina con un grosor de 1 mm, espolvoréala un poco con harina 16 y pásala a través de los rodillos dentados anchos, los usados para las tagliatelle: deberás obtener tiras largas (17-18). Para modelar las serpentinas necesitarás cilindros metálicos, los que se usan habitualmente para formar cannoli, un pincelito y una clara de huevo para pincelar.

Enrolla en el cilindro, una tira de pasta, pinta el primer giro de pasta con clara de huevo y vuelve a enrollar otro giro de tira. De esta manera, fijarás bien tu serpentina 19 pero ten cuidado de no pincelar el cilindro con la clara, de lo contrario, las serpentinas no se despegarán de la pasta. Enrolla la tira restante alrededor del cilindro y fíjala también en la parte final con un doble giro fijado con clara, como hiciste antes 20. ¡Las serpentinas tendrán así la típica forma de espiral! Luego procede con la extensión de la segunda parte de masa coloreada obteniendo siempre una lámina de 1 mm de grosor, de la cual sacarás, con un cortapastas redondo pequeño (diámetro 3 cm) círculos, es decir, tus confeti 21. Amasa los recortes de pasta y corta más confeti.

Ahora estás listo para freír: calienta el aceite, cuya temperatura debe oscilar entre 170° y 180°, coloca en una espumadera una serpentina a la vez y, con cuidado, sumérgela en el aceite (22-23). Debe cocinarse solo unos segundos para no alterar demasiado los colores brillantes de la masa. Haz lo mismo con los confeti 24. Si prefieres, también puedes intentar la cocción en horno a 180 grados durante 20 minutos (horno estático), obviamente el resultado no será el mismo, los confeti, por ejemplo, no resultarán inflados como los fritos, ¡y también los colores podrían verse alterados!

Una vez cocidos (tardarán unos 30 segundos), escurre los confeti y las serpentinas y déjalos secar sobre papel absorbente 25. Cuando se hayan templado, desmolda las serpentinas, sacando con cuidado el cilindro metálico, y verás que tus dulces de Carnaval estarán listos 27. ¡Procede de la misma manera con las otras masas de diferentes colores! A tus confeti y serpentinas solo les falta una espolvoreada de azúcar glas, ¡si te gusta!