Crepe de espelta con caponata
- Sin lactosa
- Vegetariano
- Energia Kcal 411
- Carbohidratos g 42.7
- de los cuales azúcares g 13.9
- Proteína g 11.4
- Grasas g 21.6
- de las cuales grasas saturadas g 3.18
- Fibra g 14.2
- Sodio mg 926
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Muy bajo
- Notas + el reposo de la masa en el refrigerador
PRESENTACIÓN
Si es cierto que somos lo que comemos, consumir alimentos saludables y seguir una dieta equilibrada ayuda a vivir mejor y a protegerse contra las enfermedades, como los tumores. Hoy os proponemos una receta preparada con productos biológicos certificados y ricos en fibras y con pocas grasas, además de estar combinados juntos para crear un plato realmente único: las crepes de espelta con caponata. También este año, nosotros de GialloZafferano estamos junto a Susan G.Komen Italia, la asociación comprometida en la lucha contra el cáncer de mama. El plato de hoy es el ejemplo de una perfecta combinación alimentaria, comenzando con la masa de las crepes, preparadas con harina integral de espelta, un alimento rico en fibras importante para proteger el intestino y la harina 0, poco refinada, por lo tanto con un bajo índice glucémico. Para el relleno, en cambio, hemos elegido un bouquet de ingredientes para realizar una caponata: las alcachofas, con sus propiedades depurativas y diuréticas, ayudan a eliminar residuos y grasas; las pasas son un ingrediente valioso porque endulzan apenas y son capaces de reducir la sensación de hambre, mientras que los piñones son ricos en vitamina E y tienen un fuerte poder antioxidante. También para los condimentos de esta receta hemos elegido un aliado de la alimentación saludable, el aceite de oliva virgen extra que contiene ácido oleico importante para combatir el cáncer de mama y es rico en vitaminas. Sirve las crepes de espelta con caponata calientes y crujientes y prepara algunas más... ¡volarán!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 crepes
- Harina de espelta integral 90 g
- Harina 0 55 g
- Agua 250 ml
- Sal fina 1 pizca
- Semillas de sésamo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para la caponata
- Alcachofas 4
- Aceitunas verdes 100 g - deshuesadas
- Pasas 50 g
- Piñones 30 g
- Alcaparras en sal 15 g
- Apio 4 tallos
- Cebollas blancas 1
- Ajo 1 diente
- Vinagre de manzana 50 ml
- Malta de arroz 1 cucharadita
- Menta cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el agua acidulada
- Agua cantidad suficiente
- Zumo de limón ½
Preparación
Para preparar las crepes de espelta con caponata, comienza con la masa de las crepes: en un cuenco vierte la harina 0 y la harina integral de espelta tamizadas 1. Añade también el agua a temperatura ambiente 2 y mezcla todo con una varilla. Cubre la mezcla con film transparente 3 y deja reposar durante al menos 30 minutos en el frigorífico.
Mientras tanto prepara la caponata. En un cuenco vierte agua fría y medio limón 4: servirá para mantener en remojo las alcachofas para que no se ennegrezcan antes de ser utilizadas. Limpia las alcachofas (puedes usar guantes para evitar que se oscurezcan las manos); consulta la ficha de la Escuela de Cocina: cómo limpiar las alcachofas. Corta la parte más puntiaguda y deshoja hasta llegar a las hojas más tiernas 5. Luego limpia el tallo quitando la parte más fibrosa y córtalas por la mitad 6.
Elimina la barba interna 7 y córtalas en rodajas finas 8, luego viértelas en el cuenco con el agua acidulada 9.
Mientras tanto pon en remojo las pasas en agua 10, pica la menta fresca 11 y resérvala. Desala las alcaparras y corta en rodajas las aceitunas verdes deshuesadas. Luego limpia también la cebolla y córtala en rodajas finas 12, para luego picarla finamente.
Entonces elimina la parte externa fibrosa del apio con un pelador de verduras 13 y córtalo en juliana 14. Escalda el apio unos instantes en agua hirviendo para ablandarlo 15.
Mientras tanto en una sartén calienta un poco de aceite y sofríe un diente de ajo pelado entero (que retirarás al final de la cocción) y la cebolla picada 16; cuando esta última esté pochada, añade el apio 17 y las alcachofas escurridas del agua acidulada 18. Deja cocer a fuego fuerte durante 5 minutos.
Después añade el sirope de arroz 19; luego desglasa con el vinagre de manzana 20 y cuando se haya evaporado, añade las pasas bien escurridas y exprimidas 21,
las alcaparras desaladas 22, la menta picada 23 y las aceitunas verdes deshuesadas y cortadas en rodajas y los piñones 24. Ajusta de sal y pimienta al gusto; deja cocer unos 15 minutos.
Mientras tanto retoma la masa de las crepes; calienta una sartén específica para crepes y úntala ligeramente con aceite (también una sartén antiadherente de unos 24 cm de diámetro irá bien). Cuando esté bien caliente, vierte un cucharón de masa 25 y extiéndela por toda la superficie 26 ayudándote con una espátula o el dorso de una cuchara. Cocina aproximadamente un minuto y antes de dar la vuelta a la crepe, condimenta con semillas de sésamo blanco 27.
Cocina la crepe también por el otro lado, luego repite la misma operación hasta terminar la masa. Ahora que las crepes 28 y el relleno están listos, puedes rellenarlas: distribuye en la mitad de la superficie la caponata de verduras 29 y cierra las crepes en media luna 30 para servirlas!