Dobles merengues con nata y crema de castañas

Calienta el horno (mejor si es ventilado) a 80°. En un bol grande, monta a punto de nieve las claras de huevo. (mejor aún si usas una batidora) luego añade el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y bate todo durante 10 minutos, hasta obtener una mezcla densa y espumosa 1 con la que llenarás una manga pastelera con boquilla rizada 2.
 Forra una bandeja de horno con papel para hornear y distribuye pequeñas cantidades de la mezcla obtenida 3, teniendo cuidado de dejar unos centímetros entre un montoncito y otro, para evitar que durante la cocción los merengues se toquen. Hornea, en horno ya caliente (asegúrate de que la temperatura del horno nunca supere los 100°), durante 2-3 horas, (verifica según el tamaño de los merengues) o déjalos secar sin prisa dejándolos en el horno incluso toda la noche.

Cuando los merengues estén listos y fríos 4, pon la crema de castañas en una manga pastelera con boquilla lisa y exprime un poco 5 sobre la parte plana de la mitad de los merengues preparados. Monta la nata y, de la misma manera que la crema de castañas, adorna la parte plana de la otra mitad de los merengues 6. Une las dos mitades y mételas en el frigorífico para enfriar, después sírvelas.