Dorada guisada con guarnición de patatas
- Sin gluten
- Energia Kcal 362
- Carbohidratos g 26.7
- de los cuales azúcares g 6.5
- Proteína g 36.4
- Grasas g 12.2
- de las cuales grasas saturadas g 3.5
- Fibra g 3.3
- Colesterol mg 101
- Sodio mg 736
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4 Personas
PRESENTACIÓN
La dorada guisada con guarnición de patatas es un sabroso segundo plato de pescado, uno de los grandes clásicos de la cocina de mar. Los filetes de dorada, cocidos suavemente en salsa de tomate, absorben su sabor rico y pronunciado, resultando más tiernos y sabrosos que nunca. La guarnición de patatas, refrescada por el yogur, aporta al plato el acompañamiento que se merece. Para una cena en familia o un almuerzo de domingo, la dorada guisada es la elección adecuada: un plato que encierra el sabor simple y auténtico de la tradición, pero que también se adapta a la ligereza y a los hábitos alimentarios más contemporáneos.
¡Prueba también estos deliciosos filetes de dorada a la sartén!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la dorada guisada
- Dorada 1 kg - (2 de 500 g)
- Tomates cherry 500 g
- Agua 150 g
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Para las patatas
- Patatas 500 g
- Yogur griego 175 g
- Cebollino 2 hilos
- Pimienta blanca cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la dorada guisada con guarnición de patatas, empieza con la limpieza de las doradas. Toma la primera dorada y colócala sobre una tabla de cortar 1. Con unas tijeras, realiza un corte a lo largo del vientre del pescado 2 y retira las vísceras 3.
Lava cuidadosamente el interior del pescado bajo el agua corriente 4 y, manteniendo la dorada en el fregadero, con un cuchillo afilado elimina las aletas y raspa las escamas 5. Vuelve a colocar la dorada sobre la tabla de cortar y con un cuchillo afilado realiza un corte para separar la cabeza a la altura de las branquias 6.
Manteniendo el cuchillo en posición horizontal respecto a la superficie de trabajo, realiza un corte en el lomo de la dorada 7 para separar la carne de la espina dorsal 8. Realiza el mismo procedimiento en el otro lado, para obtener 2 filetes. Con unas pinzas, retira las espinas restantes de los filetes 9.
A continuación, prepara la salsa en la que cocinarás los filetes. Primero, corta los tomates cherry en 4 partes 10 y colócalos en una sartén grande junto con el aceite y el diente de ajo pelado 11. Deja cocinar durante unos 25 minutos, añadiendo agua a la salsa cuando se reduzca demasiado 12.
Ajusta de sal la salsa y resérvala 13. Mientras tanto, lava las patatas y hiérvelas enteras con su piel 14: tardarán entre 20 y 30 minutos; para verificar la cocción, haz la prueba con un tenedor, y si están listas, escúrrelas; de lo contrario, continúa hasta el grado de cocción adecuado. Una vez listas, pela las patatas 15.
y después de dejarlas enfriar, córtalas en cubos 16. En un bol pequeño, coloca el yogur, condiméntalo con pimienta y agrega el cebollino cortado en rodajas finas 17 y mezcla 18.
Con esta salsa, condimenta las patatas 19, mezclando suavemente con una cuchara 20. Mientras tanto, retira el diente de ajo de la salsa 21,
coloca los filetes de dorada en la sartén 22, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos 23. Emplata la dorada guisada con guarnición de patatas y disfruta de todo su sabor 24!