Flanes de brócoli con salsa de queso de cabra

Para preparar los flanes de br f3coli, empezad por la limpieza: separad las ramilletas del tallo 1, lavadlas y reservadlas. Pelad los troncos de los br f3coli 2 y cortadlos en trozos peque f1os 3.

Sumergid los br f3coli en abundante agua hirviendo con sal 4 y cocedlos durante unos 15 minutos 5. Cuando est e9n tiernos, pasad los br f3coli a un colador y dejadlos escurrir bien 6.

Mientras tanto preparad la bechamel: en un cazo poned la mantequilla, sal y pimienta 7. Aromatizad con nuez moscada rallada 8 y dejad que se funda por completo. Una vez derretida la mantequilla, añadid la harina y mezclad r e1pidamente con un batidor 9.

Coced durante unos segundos hasta obtener un roux dorado. A este punto verted la leche de golpe y seguid cocinando, removiendo continuamente, hasta conseguir la consistencia deseada 11. Dejad templar la bechamel. Mientras tanto, pasad los br f3colos por el pasapur e9 12 (salvo alguna ramilleta que reservar e9is para decorar los platos), recogiendo el pur e9 en un bol.

A f1adid al pur e9 de br f3coli el queso rallado 13, las yemas 14 (reservad las claras), sal 15 y pimienta.

Incorporad la bechamel 16 y mezclad bien la preparaci f3n 17. Ahora montad las claras a punto de nieve firme 18.

Incorporadlas delicadamente a la mezcla de br f3coli con una esp e1tula o una cuchara 19, teniendo cuidado de no bajarlas. En cuanto la mezcla sea uniforme, pasadla a una manga pastelera para mayor comodidad. Engrasad y cubrid con pan rallado 10 moldes de 115 g de capacidad 21.

Colocad los moldes en una bandeja de horno y rellenadlos con la mezcla, dejando aproximadamente 1 cm hasta el borde 22, luego alisad la superficie con el dorso de una cucharadita 23. Verted en la bandeja agua previamente calentada hasta alcanzar un tercio de la altura de los moldes 24. Proceded a la cocci f3n al ba f1o mar eda: hornead en horno ya caliente a 180 b0C durante unos 40 minutos.

10 minutos antes de que termine la cocci f3n preparad la salsa de queso de cabra: poned el queso en trozos dentro de una cazuela 25 y encended el fuego a la m ednima potencia. A f1adid la leche 26, mezclando con un batidor 27 lo justo para fundir el queso de cabra y obtener una crema m e1s o menos espesa, seg fan vuestro gusto.

A f1adid sal 28, a f1adid pimienta y mezclad 29 hasta obtener una crema homog e9nea y sin grumos. Transcurrido el tiempo de cocci f3n, comprobad la consistencia de los flanes y sacad los moldes del horno 30.

Est e1is listos para emplatar: distribuid la salsa de queso de cabra en la base del plato 31, luego volc e1is con cuidado los moldes para desmoldar los pastelitos en el centro. Decorad con las ramilletas de br f3coli hervidas que reservasteis 32 y completad con m e1s salsa de queso de cabra al gusto. a1Vuestros flanes de br f3coli con salsa de queso de cabra est e1n listos para servirse 33!