Frisellas con verduras y salsa de taleggio

Para preparar las friselle con verduras y salsa de taleggio, comienza con las flores de calabacín. Lávalas, separando el tallo, los pistilos externos e internos 1. Corta las flores de calabacín por la mitad 2 y colócalas en un plato. Condiméntalas con sal y aceite 3.

Agrega también unas hojas frescas de orégano, mézclalas y déjalas a un lado 4. Pasa a los tomatitos cherry, lávalos, sécalos y córtalos por la mitad 5. En una sartén, vierte un chorrito de aceite, una pizca de sal y el azúcar moreno 6.

Enciende el fuego y coloca los tomatitos con el corte hacia abajo 7. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, sin moverlos 7. En este punto, los tomatitos estarán caramelizados, utilizando unas pinzas, retíralos de la sartén 8 y colócalos en un bol 9.

Ahora ocúpate de la salsa de taleggio DOP. Corta 100 g de Taleggio DOP en cubos 10 11. Calienta la nata en el fuego, a fuego lento, en un cazo y añade el queso 12.

Mezcla 13 hasta que se haya derretido completamente, tardará unos 10 minutos 14. Mientras tanto, limpia las judías verdes y córtalas por la mitad 15.

Sumerge las judías verdes en agua hirviendo 16 y hiérvelas durante 7 minutos. Usando una espumadera, escúrrelas 17 y colócalas en agua con hielo 18. De esta manera tendrán un color brillante y mantendrán su crujiente.

Moja las friselle en agua durante unos segundos 19 y colócalas en un plato. Coloca encima los tomatitos, las judías verdes 20 y las flores de calabacín sazonadas 21.

Añade también la rúcula 22 y utilizando una cuchara vierte sobre cada frisella la crema de taleggio DOP 24. Añade una pizca de pimienta negra, más orégano fresco y sírvelas 24.