Galleta de mantequilla

Para preparar los shortbread, tamizad primero la harina 00 1, colocadla en el recipiente de un robot (o en un bol simple si vais a amasar a mano) y añadid la harina de almendras 2; finalmente, agregad a las dos harinas el azúcar 3.

Cortad ahora la mantequilla fría en trozos y añadidla a la mezcla de harinas y azúcar 4, echad también la sal 5 y comenzad a amasar con la pala 6.

Cuando la mezcla esté lisa y homogénea 7, volcadla sobre una superficie de trabajo y formad un bloque 8. Aplanadlo ligeramente y envolvedlo en film transparente, luego guardadlo en la nevera durante una hora 9.

Mientras tanto, preparad una bandeja baja de 24x24 cm: untadla con mantequilla 10, enharinadla 11 y llenadla con la masa sacada de la nevera 12.

Igualad la superficie con un pequeño rodillo 13 y aseguraos de que esté homogénea y bien extendida hasta las esquinas 14. Proceded cubriendo la bandeja con el film transparente y colocadla en la nevera durante otros 30 minutos. Pasada la media hora, sacad la bandeja del frigorífico y, ayudándoos con los dientes de un tenedor, pinchad toda la superficie de la masa en el diseño típico del shortbread 15.

Ahora podéis proceder con la cocción: colocad en el horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos (si es ventilado, a 160° durante 20 minutos). Pasado el tiempo necesario, sacad la base, que debe tener un ligero color dorado 16. Desmoldadlo dándole la vuelta sobre una tabla de cortar mientras aún esté caliente y, mientras la masa esté caliente, divididlo en rectángulos de aproximadamente 3x9 cm ayudándoos con un cuchillo afilado o con una rueda cortapastas 17. Separad las galletas entre sí y dejadlas enfriar completamente 18. Los shortbread están listos, podéis servirlos una vez que se hayan enfriado.