Galletas de espelta y naranja

Para preparar las galletas de espelta y naranja, primero comenzad a realizar la masa. Verted en el cuenco de una batidora planetaria, equipada con gancho de hoja, la harina 00 1, la de espelta 2 y el azúcar de caña blanco 3.

Añadid luego la mantequilla cortada en cubos 4 y trabajad la mezcla hasta obtener una consistencia arenosa 5. Añadid también la harina de almendra 6

y los huevos 7. Trabajad todo hasta obtener una mezcla uniforme 8, luego añadid la sal 9

y la ralladura de limón 10. Trabajad de nuevo todo y trasladad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 11 y envolvedla en film transparente 12. Guardad en la nevera a reposar durante aproximadamente 1 hora.

Pasado el tiempo de reposo, trasladad la masa sobre una superficie enharinada y divididla por la mitad 13. Envolved nuevamente en film una de las dos mitades y guardadla en la nevera. Luego extendid la masa restante para obtener un rectángulo de aproximadamente medio cm de grosor 14. Trasladad la mermelada de naranja a una manga pastelera 15

y usadla para hacer montoncitos sobre el rectángulo de masa, espaciándolos unos 5 cm (16-17). Tomad la masa reservada y extendidla también 18: debéis obtener un rectángulo de las mismas medidas que el anterior, siempre de medio cm de grosor.

Ayudándoos con un poco de harina envolvedla en un rodillo y colocadla sobre la otra, de modo que la cubra completamente (19-20). Presionando suavemente con las manos haced adherir bien la masa alrededor de la mermelada 21.

Colocad un cortador festoneado de 6 cm en el centro de cada montículo y sacad vuestras galletas 22. Disponedlas poco a poco en una bandeja forrada con papel de horno 23 y coced en horno estático precalentado a 180° en la repisa central durante 20 minutos. Luego activad la modalidad ventilada y completad la cocción durante otros 5 minutos. Si no tenéis horno ventilado podéis aumentar la temperatura a 185°-190° para dorarlas más, siempre durante 5 minutos. Cuando estén bien doradas sacad vuestras galletas de espelta y naranja 24 y dejadlas enfriar bien.

Solo cuando estén completamente frías podréis ocuparos de la decoración. Picad el chocolate blanco 25 y fundidlo al baño maría 26. Luego trasladdlo a un cucurucho de papel de horno 27

y cerrad el extremo 28. Cortad muy poco la punta del cucurucho y usadlo para decorar las galletas, exprimiendo el chocolate en zigzag 29. Repetid en todas las demás galletas 30 y guardad en la nevera durante al menos 5 minutos, para que el chocolate se seque antes de servirlas. ¡Vuestras galletas de espelta y naranja están listas para disfrutar!